科学实验发现：新生茶的pH值总体来说在6-7范围之间，属于弱酸性。然而，随着熟茶与老生茶的后发酵过程，茶叶会从酸性变为弱碱性。普洱茶作为一种备受喜爱的生活口粮茶，已经逐渐融入人们的日常生活。
那么，我们日常所饮用的普洱茶到底是酸性还是碱性呢？经过科学实验，新生茶的pH值总体来说在6-7范围之间，属于弱酸性。而随着时间的推移，茶叶逐渐陈化，苦涩刺激的物质变得醇和协调，茶性从弱酸性转变为弱碱性，因此具有养胃护胃的功效。同时，普洱茶的酸性强弱与冲泡时间以及茶叶的老嫩程度有一定关联。
1、不同茶叶的酸碱性有所不同：绿茶酸性最弱，而红茶和乌龙茶酸性相对较强，但都属于弱酸性，这说明茶汤的酸碱度与茶叶的种类和制作方法有关。
2、不同浸泡时间测得的茶叶酸碱度也有所差别：冲泡后浸泡15分钟的茶汤酸性有所增强，基本达到最大值，继续延长浸泡时间，茶汤的变化将难以通过试纸测定。
3、不同嫩度的茶叶酸碱度也不同：芽茶相对于叶茶具有较弱的酸性，即茶叶越嫩，酸性越弱，而茶叶越老，酸性越强。
然而，需要指出的是，碱性食品的划分并非根据口感，而是根据食物在人体内最终的代谢产物来划分的。如果代谢产物中含有钙、镁、钾、钠等阳离子，则为碱性食物；相反，含有较多硫、磷的食物即为酸性食物。因此，醋和苹果虽然口感酸，但却是碱性食物。
初制的新生茶性偏寒，茶中的茶多酚和咖啡碱含量较高，容易对胃产生刺激作用，属于弱酸性。然而，随着时间的陈化，苦涩刺激的物质变得醇和协调，茶性由寒凉趋于温和，茶叶会从弱酸性变为弱碱性，养胃在于酸碱平衡。
绝大多数茶品，例如绿茶、花茶、乌龙茶、红茶以及普洱的新生茶，茶汤酸碱度测定都呈现弱酸性，短暂冲泡后的pH值通常在5.5-6.5左右。茶汤呈现弱酸性的主要物质为茶多酚和鞣酸类物质。在冲泡初期，酸性物质溶出较快，而后期茶碱类物质开始溶出，使得茶品，特别是发酵程度高的茶类如普洱茶和红茶，酸性略有下降。过久闷泡茶会导致酸度继续增加，因此有胃疾的朋友要特别注意避免饮用过久闷泡的茶，尤其是隔夜茶。
酸性体质是百病之源。当酸性体质不是很强时，人体会表现出亚健康状态，但进一步酸化会导致各种疾病，几乎是所有内源性慢性疾病的患病原因。为了拥有健康的身体，我们可以从改变酸性体质开始，多喝熟茶或老生茶，有助于调节人体酸碱平衡。”
