时间过得真快，不知不觉中，秋天已接近尾声。随着霜降的临近，气温也越来越低。每天下班回到家，喝上一碗热乎乎的肉汤，真是暖胃又暖身。秋末冬初，人体需要更多的能量来驱寒，因此会流失大量的阳气。这个时候就要多吃一些对身体有益的食物，比如牛肉羊肉、鱼肉等高蛋白肉类，帮助提升阳气，增强免疫力，为入冬打基础。在北方很多地方，秋冬季节喝羊肉汤是驱寒、补虚扶阳的首选。
想要炖出好喝的羊肉汤，要学会做“减法”。由于羊肉有膻味，不少人会放一些八角、桂皮之类的香料去味，但这些香料叠加起来反而会喧宾夺主，掩盖羊肉汤的鲜味。在饭店做厨师的表哥告诉我，用花椒和山楂代替八角等香料，炖出来的羊肉汤没有膻味，营养好喝又入味。在今天就给大家分享一下胡萝卜羊肉汤的做法，需要准备的食材有：羊肉 350克，胡萝卜 1根，料酒 2大勺，花椒 一小把，干山楂片 4片，生姜 1块，盐 适量，葱花 适量，调味碟：小米椒 3个，低盐生抽 适量。
买回来的羊肉，用水冲洗一下，放入碗里加水和几颗花椒浸泡半个小时，有助于去掉羊肉的膻味。
羊肉重新换水，放入小锅里，加入一小把花椒和2大勺料酒，中火煮开再煮5分钟，加花椒可以很好的去掉羊肉中的膻味。
焯过水的羊肉切成细长条或者小块，根据个人喜好来切。
胡萝卜去皮切滚刀块，生姜去皮切薄片。
羊肉加足量的水放入砂锅里，加入姜片，干山楂片，大火煮开再炖10分钟。山楂含有一种叫作山楂酸的酸性物质和脂肪酶，山楂酸可以将蛋白分解酶的活性激化，脂肪酶则是可以将脂肪分解。肉里面的这两种物质都被加快分解了，炖煮时间就会缩短。不管是炖牛肉还是羊肉，加几片山楂可以让牛羊肉更快的炖到软烂。
加入胡萝卜，再炖20分钟左右。我家喜欢喝清淡的羊肉汤，买的纯瘦羊肉，没有油脂和骨头部位，因此炖出来的羊肉汤不是浓白的。
炖胡萝卜羊肉汤的时候，把小米椒清洗干净切颗粒，葱花只要叶子部分，切成颗粒。
把小米椒放入碗里，加入适量的低盐生抽，腌制10分左右。广东和广西两地，调味料通常是用辣椒加酱油做的。
胡萝卜和羊肉炖到软烂，按照个人口味加入适量的盐调味。
把胡萝卜羊肉汤盛到碗里，撒上一些葱花，好喝滋补的羊肉汤就可以端上桌了。
霜降来临，多给家人喝这汤，补虚扶阳增强免疫力，为入冬打基础。炖羊肉汤，放香料要学会做减法，羊肉汤鲜肉嫩，膻味少，每次炖一锅都能喝光。
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