请厨师师傅们别见笑,我不是厨师,是做了几十年家常饭揣摩出来的,家人都说好吃,童心一上来,就想和大家分享美味,写了出来。洛阳菜的特点是清则见底,浓则乳白。大家吃得高兴,我也高兴,这也是大家共同的长寿之道哦!
(一) 洛阳燕菜的做法
配料：白萝卜，纯绿豆粉，韭黄，白肉丝。
调料：胡椒粉，盐、白醋，小磨香油，味精，肉汤。
做法：
1、 冬季新鲜的青头白萝卜一个，洗净去头尾，用最细的萝卜擦子擦成细丝摊在筛子上晾3个小时左右（不能太阳晒），等萝卜丝外表基本没有水分时拿回来备用。或者擦成丝后当时用纱布绞出百分子六十的汁，萝卜丝少留点水分备用。
2、 买纯真的纯绿豆粉研成粉面，倒入晾好的萝卜丝拌均匀，搅散，不用兑水，（大约萝卜丝和绿豆粉的比例是6：4）不加任何调料，是原味的。是纯白色的。虚虚的摊在笼箅上，不要拍压，约一寸多厚，先放上锅等水开后再放笼箅，在笼圈上搭一块干抹布，大火气上来9分钟一定关火，不可多蒸时间长，取下来晾凉。
3、 吃时把晾凉的燕菜撕成不规则的核桃大的块，千万不能用刀切，上笼稍馏热后，做一大碗清水高汤，肉汤最好，放盐，胡椒粉，记住是放白醋，小磨香油，味精（不能放酱油），整道菜是纯白色的，汤内可少放些白肉丝，韭黄段或香菜未，把热汤浇在热燕菜上，汤要淡一些，鲜一些。好了，可以吃了。汤微辣，酸辣清鲜可口，一点吃不出是白萝卜做的。洛阳水席的头一道菜就是燕菜。