很多朋友经常问我，开网红店是好事还是坏事，我用我另一个朋友的话回答就是，物以稀为贵，网红是因为人们看得少，或者这种店比较少，才会形成网红，消费者才愿意去打卡，而当这种店开多了，当初的网红效应自然也就没有了，这就是网红店倒闭得很快的原因。
上次去拜访一个网红店老板，他跟我们讲了很多东西，但唯一一条让我比较吃惊的，就是他们的新品是一个月出一次，可能很多没有做过餐饮的人觉得这也没有什么，但做过餐饮的都知道，这个难度是非常大的，甚至是一些传统餐饮店，对于新品都比较排斥。
因为一个月出一次新品，不仅考验你厨师团队的能力，更是考验你整个运营体系是否完善的一个关键点，因为涉及到产品，基本上就涉及了整个公司所有部门的事情，而且是一个月做一次的情况，可以说是整个公司每个月最忙的事情估计就是上新品了，毕竟正常大部分餐饮企业都是一个季度或者是半年才能出一次新品。
问到他们为什么要这么做，老板说因为他们是网红店，顾客都是年轻人，而年轻人最重要的一点就是喜新厌旧，你让他来吃两三次之后，如果没有新的东西，基本上他就会慢慢遗忘掉你，因为市面上有其他新鲜的东西在吸引他们的注意力。
因为跟这个老板认识比较多年，私下的时候也聊到，他说现在他们这种网红店也不好做，他现在都很着急，因为现在生意都开始出现了下滑，而他们这种网红店都是重成本，不只是装修中，运营成本也是非常重，像一些餐饮店可能不会花钱去做流量，但他的这种店一定要做，只要一不做，生意影响就会比较大。
所以他们整个的运营成本都非常重，关键现在即使投入很大，生意也没有太大的变化，这个才是最要命的。
