
上回直播自留的绝美珐琅锅,我最近很爱用,导热好密封性强,焖菜炖菜一流
拿来做 无水焗菜 ,也能轻松胜任——
无水焖排骨
不管你承不承认,广东人就是很懂吃煲。
这一道非常广式的无水料理,吃着跟啫啫煲一样热爽干香,但又更温和不上火。
调味比啫啫煲更家常简单,对火候的要求也不高,用不着全程翻炒,人人都能做好吃。
最近猪肉价格小幅下跌,一斤前排才36块,秋天可不得大肆吃它个10次!
做无水焗,建议你们也买前排 (小排) ,肉嫩易脱骨、肥瘦适中。
中排 (直排) 更赞,除了贵没有缺点;后排肉质较老,更适合炖煮煲汤。
最好不要用冷冻排骨,猪腥味大,实在要用的先焯水再腌制。
买到新鲜好吃的二师兄,接下来腌1小时,焖10分钟就搞定。
可不要嫌腌肉时间长,这是 入味、锁水 的关键,功夫做在前头,肉焗出来就不会柴。
要想下班到家即做,可以在出门前腌好放冰箱,记得少放些生抽,这样腌一整天也不会过咸。
全程不加一滴水,主打一个原汁原味!烧出来香透骨!
靠的是新鲜料头 (洋葱、蒜、姜、红葱头、香菜) 的汁水,还有排骨本身的肉汁来焖焗,所以完全不用担心糊锅或不熟。
ps:红葱头我是强烈安利你们放的,它释放的香味非洋葱可比 。
学会这个焖焗法,即可解锁一切的无水素煲&荤煲~
- 无水焗排骨 -
[ 食材 ]
前排500g 蒜瓣5颗 红葱头5颗 姜1小块 洋葱半颗 香菜5根
生抽1.5大勺 蚝油1大勺 胡椒粉1小勺 淀粉1.5大勺 花生油1大勺 米酒1大勺
1大勺=1 table spoon=15ml 1小勺=1 tea spoon=5ml
[ 食谱 ]
1.姜蒜红葱头切粒,洋葱切块,香菜切段
2.前排加1大勺淀粉捉洗一下,加水冲洗干净,去除血污
3.前排加入姜蒜红葱头粒,1大勺生抽、1大勺蚝油、1小勺胡椒粉、1小勺淀粉、1大勺花生油捉拌均匀,腌渍1小时
4.起锅热油,排骨平铺盖焖5分钟
5.开盖淋米酒翻炒均匀,酒精挥发掉,加入洋葱、1小勺生抽翻炒均匀,盖盖继续焖5分钟,起锅前加香菜出锅
盖子一掀,被珐琅锅封印的浓烈肉香夺锅而出,香炸了!!
排骨是肉眼可见的又嫩又入味,轻轻一嗦就骨肉分离。
外金黄焦香,里弹嫩多汁,各种芳香物质在舌尖上旋转跳跃。
锅底那些吸收了动物油脂香的洋葱香菜,也不要放过。一口肉一口菜,既解了腻味,还丰富了口感和营养。
无水料理香气口感好、营养流失少、油烟少、调味少,属于老少皆宜的菜品,亲测用珐琅锅做是最好上手的。