“好好的饭，偏要放冷了才吃，真是无法理解。” 王叔又在“唠叨”老伴了。
李阿姨在去年被查出 糖尿病， 从那之后就对自己的饮食格外注意。
偶然的一次机会下，在网络上看到一篇文章称， 日本 糖尿病患者出现并发症的几率在世界范围内最低，究其原因与日本人 爱吃凉米饭 相关。
从那之后，李阿姨就改掉了自己趁热吃的习惯，每次吃饭都得等到米饭凉了再吃。
对此，王叔十分不理解，总觉李阿姨在“作妖”，时不时的要说她一通。
但李阿姨依旧我行我素，她说凉米饭相较于热米饭含有更多的 抗性淀粉 ，对于降血糖有益，让王叔不要什么都不知道就天天唠叨。
李阿姨所说究竟是真是假？
一、经常吃冷饭，可以帮助降低血糖？
凉米饭和热米饭不都是米饭吗？单靠吃凉米饭真能起到降血糖的作用吗？所谓的抗性淀粉又是什么呢？
抗性淀粉也是淀粉的一种，它是胃和小肠不能吸收的淀粉组分，在进入体内后不能被分解成葡萄糖利用。但它的本质依旧是淀粉， 只是比普通淀粉要难降解一些， 在进入体内后消化速度较慢。
有过测血糖经历的人相信都知道，在吃完饭之后血糖会在短时间内飙升，这是为什么呢？
因为现在的米饭多是精制处理过的，其内里含有的淀粉在进入体内后会快速被身体消化吸收转换成葡萄糖，自然会导致血糖上升。
这时候有人要说了，那我吃凉米饭不就好了吗？
这个说法其实并不可行，虽然凉米饭内含有抗性淀粉，对于控制血糖有一定帮助。
但还是无法改变米饭是高碳水化合物的食物 ，不论冷热只要吃米饭都会引起血糖上升。对于一些罹患糖尿病的患者，日常一定不能通过吃凉米饭来降血糖。
二、吃冷饭还能维持肠道健康，要不要把米饭放凉后吃？
关于吃冷饭这件事，除了有说可以降血糖的说法外，还有人说吃冷饭对于肠道健康有益，这个说法又可信吗？
有研究表明，高抗性淀粉的饮食摄入可增加粪便的体积和湿度， 对于促进肠道运转、预防便秘有好处。 于是很多人想着通过吃冷饭来增加抗性淀粉的摄入量， 这个做法并不推荐。
食物在变冷了之后并不代表就会产生更多的抗性淀粉，食物内的抗性淀粉含量主要取决于支链淀粉和支链淀粉的含量，支链淀粉少的话，那么其所产生的抗性淀粉含量也少。
另外，抗性淀粉的产生还和冷藏食物的 含水量以及冷藏温度相关 ，在冷藏之后回热的话，其内里的抗性淀粉含量也会减少。
即便是抗性淀粉对健康有益，也不适合所有人。
浙江医院消化内科主任郑培奋主任医师表示， 特本身身体瘦弱、消化功能差的人，身体消化液分泌较少，再食用冰冷的食物很容易让本身的症状加重，对于健康十分不利。
且抗性淀粉并非摄入越多对健康越好， 摄入过量会导致肠道内的细菌过度生长， 反而容易引起胃肠道不适出现。
三、想要降血糖应该这样做，可以从5方面入手
对于罹患糖尿病的患者而言，想要控制好血糖，做好这几件事才是关键。
1.控制体重和腰围
肥胖的导致血糖上升的重要诱因之一，建议将体重以及腰围控制在正常范围内，BMI（体重质量指数）保持在18.5~23.9为宜，计算方式为体重（kg）/身高（m的平方）。男性腰围保持在90cm以下、女性保持在85cm以下。
2.保住肌肉，坚持锻炼
日常要保持足量的运动，建议每周进行5次左右的运动，每次运动的时间不少于30分钟。运动要根据自身的身体素质进行选择，注意量力而行，不要过量进行运动。
3.注意饮食，调整结构
饮食对于控制血糖非常关键，建议日常主食要粗细粮搭配，粗粮占主食量的1/3左右为宜、蔬菜每日摄入量保持在500g左右，以深色蔬菜为主、每日油的摄入量保持在25g以下，盐则保持在5g以下为宜、荤食注意以瘦肉、鸡肉等脂肪含量低的为主。在吃饭的时候，先吃蔬菜、后吃主食，每餐饭保持7~8分饱即可，注意细嚼慢咽。
4.积极戒烟、戒酒
烟酒对于健康的伤害非常大，任何时候戒掉烟酒都不晚。戒烟、戒酒对于控制血压、血糖以及降低心血管疾病发生风险之间均有帮助。
5.监测血糖，定期体检
糖尿病患者日常要遵医嘱定期测量血糖，这样做有助于检测血糖控制是否良好，如若血糖波动过大的话，要及时去医院咨询医生是否需要更换药物等。另外，患者还需要定期进行体检，体检有助于及时发现身体可能存在的并发症，做到早发现早治疗。
总而言之，单纯依靠吃冷米饭降血糖并不科学，肠胃不好的人长期吃凉食反而容易伤身。想要控制血糖，保持好的饮食习惯很重要，同时要配合运动，改正不良习惯，定期体检，才是科学的降糖方法。
参考资料：
[1] 陶金亚.抗性淀粉可以短期降低血糖水平[J].中国食品学报,2017:301.
[2] 《吃凉米饭能降血糖？要不要把米饭放凉了吃？》.果壳.2019-09-11
[3] 《5位专家提醒：记住5句控糖口诀，90%的糖尿病患者血糖平稳都靠它们》.医学界内分泌频道.2022-05-19
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