近日，网络上流传着这样一则新闻：浙江大学医学沈教授说吃五花肉不长胖，只有吃米饭菜长胖。这是真的吗？
其实，沈教授的内容被严重误导了，谁说五花肉不长胖？长不长胖，一个核心就在于：摄入低于消耗。
任何违背这个基本道理的，一定是伪科学，因为这个道理不仅是生物的，更是来自物理的道理。
今天就来给大家说说热量和发胖的相关知识。
01，食物的热量
以五花肉为例，生五花肉的热量是349大卡/100克
简单加工后，那热量就上去了。
比如炖五花肉，热量就大涨
这种情况下，你要是来上一斤五花肉，轻轻松松热量就在2000大卡附近了。
而正常人的基础代谢也就是1200-1500左右，这超出的500，那就是你长胖的原因。
02，为什么会长胖？
那么，为什么会长胖呢？大家一定要记得，脂肪在体内是可以储存的。
从小肠吸收后，就开始进入体内合成，最终形成了体内的各种脂肪。
因此，任何时候牢记，长胖的主要原因，一定是摄入量超出了消耗量。
这也是为什么基本的减肥道理都是：管住嘴，迈开腿。
前者是降低你的摄入能量，后者是增加你的热量消耗。
03，米饭和五花肉哪个更易长胖？
至于米饭和五花肉之争，可以说是目前流行的生酮饮食，认为彻底避开碳水饮食。我是反对0碳水的。
从进化的角度来看，人类很早就开始了碳水饮食，而作为一种杂食性动物，基本上是饮食均衡的，但是近些年来兴起的生酮饮食，我认为这种短期的研究并不能证实对人类健康无影响。
事实上，我至今没有看到从头到尾0碳水的人，而从现在世界上的人群研究来看，饮食方面，真的能够做到大规模、长时间追踪的研究，目前只有地中海饮食一种(Mediterranean diet)。这种饮食风格是蔬菜水果、鱼类、五谷杂粮、豆类和橄榄油为主。
其他所谓的饮食研究，都要打上一个大大的问号，那就是，这种饮食适用于多大的人群？有多长时间的追踪研究结论？
所以，不管是米饭还是五花肉，抑或是其他饮食，只要能做到饮食均衡，并且摄入低于消耗，也就不会存在发胖的问题了！
