彩色饺子一般选择用水果、蔬菜汁(泥)和面，有的直接生榨即可，比如菠菜、紫甘蓝、韭菜、麦苗、火龙果等；有的需要蒸熟，比如南瓜、紫薯等。
彩色饺子赏心悦目、营养丰富，马上春节了，包点彩色饺子特别有节日气氛。
今天小年，特意包了一款紫色边的饺子，取紫气东来之意，是不是很吉祥呢！
1、紫薯切薄片，上锅蒸熟，晾凉备用。
2、紫薯泥捣成泥(越细越好)，80克紫薯泥加入120克面粉，抓匀，加入50克清水，和成光滑面团。(紫薯所含水分不一样，按实际情况增减原料和水的量)
3、再取160克面粉，加1克盐，加80克水，和成白面团。
4、紫色面团擀成约八厘米款长片，白色面团搓条，包在紫色面片中。
5、切剂(必须刀切，手揪的剂口不好看)。
6、正常擀皮包制，紫色的边，白色的肚，非常漂亮的饺子。
7、煮制过程中略有变色。