猪血做菜是很美味的菜肴，可是不是人人都爱吃，也不是人人都知道猪血的营养价值高。在我们传统的印象中，蛋白质存在肉类食物比较多，猪血不是肉类，但因其蛋白质高，被称为液体肉。
猪血的蛋白质含量比瘦猪肉、牛肉要高，每100克猪血含蛋白质16克，高于牛肉、瘦猪肉蛋白质的含量，而且容易消化吸收。此外，猪血还有很多营养价值？
一、所含氨基酸的比例与人体中氨基酸接近，极易被消化、吸收
二、而且猪血中含有丰富的维生素、铁、钙等矿物质；每100克猪血含铁高达45毫克，比猪肝高两倍，比鸡蛋高18倍，比瘦肉高20倍；
三、脂肪少，每100克仅含0.4克，是瘦猪肉含脂肪量的1/70，属低热量、低脂肪食品。
四、润燥通便的功效；对于那些年老体弱，阴虚血少所致津枯肠燥便秘的人群来说，吃猪血最适合不过了
猪血也并非人人能吃，究竟哪些人吃了不好呢？
一般人群均可食用。尤适宜贫血患者、老人、妇女、从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人；血虚头风眩晕者、肠道寄生虫病人、腹胀嘈杂者。但是需要注意的是，这几类人不要吃：
1、高胆固醇血症、肝病、高血压、冠心病患者忌吃猪血。
2、近期患有上消化道出血疾病的患者忌吃猪血。
3、患有胃下垂、痢疾、腹泻等疾病患者忌吃猪血。
4、打算进行大便常规检测前3天人群忌吃猪血。
猪血挑选小贴士：
颜色：猪血的颜色一般呈深红色，假猪血一般为了吸引人购买会掺活一些色素，看起来颜色比较颜色；
手摸：假猪血由于搀杂了化学物质，比较柔韧，不容易碎，而真猪血则较硬，用手碰时，容易破碎；
气味：猪血有股腥味，如果闻不到一点腥味，就可能是假的；
质地：猪血切开后正常的切面是粗糙并伴有气孔的，如果切出来是非常光滑就可能是假的。
