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铁板羊杂、烤腰子!兰州吃羊肉花样真不是你能想象的

冬天到!兰州人食羊之风渐盛!

兰州养羊没啥名气,但是说到吃羊,绝对榜上有名。生活中,兰州人把吃羊这件事发挥到了极致,走在街头,你会发现,各种烤肉店、网红正宁路、南关夜市卖烤羊肉、羊杂的摊位是一个连一个。

在兰州吃羊,除了羊肉,还有羊头、羊杂、羊蹄,样样都不放过。

如果说没有一只鲅鱼活着游出山东、没有一只兔子活着离开四川......那么,在兰州,也没有一只羊活着离开......

先说个猛的,不是谁都敢吃。兰州羊头,羊头分干头和肉头,干头,只有羊眼睛和羊脑,吃的就是精华!肉头,顾名思义,带着头肉和皮包裹着羊头骨,还有羊舌、羊脑、羊眼。

提前做好的整只羊头齐刷刷地摆放在摊位上,顾客点单后再下锅加热,在浓汤里熬煮几分钟,捞出入盘上桌,羊头还冒着热气。

如果你第一次吃,我劝你,还是不要仔细看了,直接下嘴就对了。

吃羊头,这是只有兰州人才敢尝试的黑暗料理,吃要讲究顺序。兰州人吃羊头的仪式感,是从爆汁的羊眼睛开始,当眼睛中的汁水,顺着口腔,滑入喉咙,继续咀嚼,你能感受到眼球中的筋腱,绵软中带着口感。

沿着骨缝,掰开头骨,才能吃到最完整的脑髓,撒上椒盐、或者辣椒,满满的仪式感。

面对这种狠劲,你得收起扭捏和小套路,一口送进嘴里,慢慢品尝。用兰州话说,那叫一个“满福”!

吃法对了,老板会为你送上一碗高浓度的羊汤,碗里放上葱花和香菜,汆入滚烫的羊汤,瞬间激发出葱花和香菜的香味,再混合入羊汤中,顺着碗边吸溜一口热汤,在这寒冬,暖身暖胃,这才算完美落幕。

兰州人相聚,一定是伴着羊肉、好友和啤酒的。满城的酒和羊肉让狂欢没有尽头,在美食中寻找极限,这是西北人的气质。

别被这道黑暗料理吓退,兰州人吃羊花样很多,这只是其中最生猛的,其它的方式相信你定能接受,不信你看。它们来了。

手抓羊肉

与甘南草原相邻,兰州人把羊也吃出了无数花样。手抓羊肉最能彰显兰州人的豪气。加各种调料煮熟后切片,最大限度保留羊的本味。

兰州手抓羊肉首选肋条,图的就是一嘴鲜嫩可口,带皮的肋条更是嚼劲十足。蘸料不能缺少生蒜。配上凉拌沙葱、酸辣白菜则更有滋有味。

黄焖羊肉

色彩丰富的黄焖羊肉在兰州也极受欢迎。经过煎炒焖之后的羊肉极为入味,口味咸香,肥而不腻。加入土豆、洋葱、红绿辣椒和青蒜增加层次感,充分吸收了汤汁的粉条是精华所在。

烤羊肉串

兰州人的夜生活是羊肉串撑起来的。看着羊油一点点滴在木炭上,旅游君眼睛都直了。更何况久别重逢就更别提了!

© 兰州吃货团

点一把羊肉串,来一杯啤酒,啊,兰州人的夏天提早来了!

刷了羊油烤得外脆里软的烤馍也不可错过,让师傅帮你把馍从中间划开,直接把羊肉夹在里面,一口咬下去,绝!

烤羊腰子

羊腰肥厚,外裹一层薄薄的羊尾肥肉,薄薄一层肥肉已经略焦,油爆大腰子,是兰州人夜宵时必选美食,烤的好的大腰子,完全没有膻味,而是香味。

涮羊肉

在兰州,尤其是冬天,大众普遍喜欢的涮羊肉,它可谓是冬天保暖驱寒的首选。

羊肉面片子

羊肉面片子,兰州美食绝对有它的江湖地位,是兰州人最便捷、最受欢迎的工作餐。

兰州羊杂

兰州的夜生活开启少不了羊杂碎。羊杂碎是西北的一道名小吃,每个来兰州的人去一趟正宁路夜市都会想要吃碗羊杂碎。

主料是羊的心、肝、肺,切碎丁或薄片,辅料是肠、肚、头蹄肉,切丝和长条,每个部件口感不同,质感丰富。一碗足料的羊杂碎,配上清甜的原汤,你会发现西北美食粗犷中的细腻。

筏子面肠是西北特色羊杂美食

筏子面肠是西北特色羊杂美食。但在兰州正宁路夜市也能吃到。据说是当年马帮流传下来的,羊的小肠里灌进面叫面肠。羊杂剁碎灌到大肠里叫筏子。蒸熟的半成品下锅炒,在锅里烙焦的部分才是精华。

炒拨拉是西北羊杂的铁板烧

炒拨拉是西北羊杂的铁板烧。它原是张掖山丹的特色美食,现在频繁出没于300多公里外的兰州。火星从铁板下窜出,铁板上猪油融化,羊杂和青红椒一起爆炒,约四五分钟的功夫,浓浓的香味就弥漫整个摊。

大家随意围着炉火坐下来,

你一筷子,他一筷子,烟火缭绕间,似乎人心就敞开了。

还有什么神奇的吃法,等你补充。

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