想要弄清食品添加剂的种类有哪些，我们首先要对食品添加剂的概念有一简单的了解。
食品添加剂食品添加剂，是天然物质或人工合成的物质。其主要作用是改善食品色、香、味等品质，以及防腐和加工工艺的需要。
各国对于食品添加剂的定义和分类也不尽相同，但是他们都具备以下几个基本特征：
加入到食品中的物质，一般不单独作为食品来食用
既包括人工合成的物质，也包括天然物质
其目的是为改善食品品质、防腐、保鲜、保持提高食品的营养性等。
食品添加剂的种类目前我国食品添加剂共有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂等。小编在这里简单介绍以下几种。
增味剂：又称鲜味剂，能够补充或增强食品的原有风味，但其本身并不影响呈味物质的味觉刺激, 我国允许使用的氨基酸类型和核苷酸类型增味剂，有5"-鸟苷酸二钠、5"-肌苷酸二钠、5"-呈味核苷酸二钠、辣椒油树脂等7种。
着色剂：又称食品色素，能够给食品着色，改变其色泽。我国允许使用的有46种，此外，着色剂又分为食品合成着色剂和食品天然着色剂两类。按照溶解性又可分为脂溶性着色剂和水溶性着色剂。
抗氧化剂：又称保险剂，能够保护食物免受氧化损伤而变质。其本身易与氧气发生反应，因此，能够先于食品被氧化，从而发挥保护食品的作用。
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