粉条，在我国至少有1400年的历史。最初的时候，粉条是以豆类淀粉为主。在北宋北魏贾思勰所著的《齐民要术》中就有关于粉条的明确记载。宋代陈叟达的《本心斋疏食谱》中，提及的“碾绽绿珠”，形象描述了绿豆粉的做法。大约在十七世纪前后，玉米，红薯，马铃薯先后传入我国，之后便丰富了粉条的种类。
在如今的餐桌上，粉条是大鱼大肉的附属品。而在上世纪那个物资匮乏的年代，由于品食肉类太过于奢侈，一般百姓没有能力承担，而价格低廉的粉条自然成了肉食的替代品。只要烹调方法得当，就能制作出口味与肉非常相似的粉条菜肴。用粉条仿效肉味、搭配肉味的烹调方法，直至仍广为流传。粉条的发展史，就是对肉食的仿效史，见证了一个个时代的成长。
舶来产品传入我国之后，粉条种类得到了空前的发展。薯类粉，豆类粉，玉米粉，制作方法大致相同，但口感和滋味却各有千秋。那问题来了，在中国广袤的大地上，是南方的粉条口感好滋味足，还是北方的粉条更胜一筹呢？到底哪里的粉条更好吃呢？经过网友评选，这5个地方上榜，快来看看有你的家乡吗？
1：东三省的土豆粉，东北生产的土豆粉筋度高，久炖不烂，特别是搭配上猪肉和酸菜，简单一炖，就是一道硬菜。东北气候寒冷，当地人都喜欢吃一些热乎乎，汤汤水水的食物，什么小野鸡炖蘑菇，铁锅炖大鹅，酸菜炖血肠，杀猪菜，当然还有透着粗犷豪放的乱炖，每一道都会实实在在的硬菜。
来到东北，不吃猪肉炖粉条，就体会不到东北人的热情与豪爽。据说此菜最早发源于四川，在唐朝时薛仁贵被搭配到东北，随后也把这道菜带到了东北，随着不断的发展，猪肉炖粉条逐渐融入了当地人的饮食风格，自此便在东北生根发芽。热乎乎的猪肉炖粉条和在米饭里，连汤带水的扒拉上一大口，轰轰烈烈地大嚼大咽，再抿上一口烧刀子，解馋！过瘾！
2：河南，河北，这几个地方都是红薯粉的最佳产地。在一些农村地区，还保留着自制粉条的习俗，每到寒冬之时，每家每户都会选用上好的红薯滤制粉芡，将其加工成扁的，圆的，各式各样的粉条。农家自制的粉条是最正宗，没有那些“科技与狠活”，泡发后红薯粉很浓，开锅即烂但不会化。除了中原腹地，湖北，湖南，安徽，贵州，云南等地都制作和食用红薯粉条。
粉条是最不矫情的食物，不管与什么搭配，都显得相得益彰。搭配韭菜，鸡蛋，木耳，做成鲜嫩可口的三鲜馅，或做成焦香的合子，煎包，馅饼，包子，饺子，红薯粉条的软糯中透着筋道，浓香四溢。粉条不仅能烘托肉味，还能模仿肉味。河南洛宁的“蒸肉”，其主料就是红薯粉。蒸好的粉条根根分明，不发黏，有嚼劲。明知是在吃粉条，却吃出了肉的香味。洛阳水席的“扁垛”，当地人称为“假海参”，不管是与蒜苗同炒还是与酥肉，白菜，丸子一起烩汤，随便一搞就是一道硬菜。
3：山东的绿豆粉。在山东人的餐桌上，最常见的是绿豆和豌豆制成的龙口粉条（粉丝），山东胶东半岛北部的招远，掖县，栖霞，莱阳，牟平等地生产绿豆，气候和水质都非常适合粉条的制作。高品质的绿豆粉外观洁白，浸泡后几乎透明，粗细均匀，而且柔韧度比较高。因此龙口粉条（粉丝），在鲁菜中频繁食用，尤其是凉拌菜和烩菜，滋味十分的鲜美利口。当然江苏南京的鸭血粉丝汤和安徽淮南的牛肉汤，都少不了粉条的身影。而这些经典小吃，里面粉条大多都会选用弹性较强的绿豆粉。
上面提到的除了土豆，红薯，绿豆之外，还有一些淀粉含量非常高的食物也可以制作粉条。如魔芋，菊芋，山药，木薯，红小豆等一些非主流的粉条原料。它们单独成料或多种混合，制成各类别具风味的粉条。虽然说在制作工艺上用的原料不同，但制作工序跟其它多淀粉食材的制作工序没有太大的变化。
粉条的制作工艺异常复杂，粉浆、沉淀、发酵、搓揣、漏粉、晾晒等十几道工序。随着社会的发展，再加上粉条需求量的增大，效率更高的机械化似乎才能跟得上人们的节奏。机械化生产的粉条，与纯手工制作的粉条差距还是很大的。现在想要吃到正宗的手工粉条已经很难了。
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