L"Assiette也许是我们吃过的最为惊险的一家米其林餐厅，首先是源于一个在法国并能不算意外的状况：我们原订了上午在巴黎租车，中午开到香槟区午餐笃笃定定，没想到Sixty的车没提前备好，足足多等了一个多钟头，交车的小哥还打算帮我们洗车呢，我们赶紧抢过方向盘踩油门上路，在A22上一路狂奔，原本两个钟头的路程硬是花了一个半小时开到，总算在厨房收工前赶到。
走进餐厅，一派明媚淡雅，节奏瞬间舒缓，服务员把我们领到桌边微微一笑，意思是：巴黎来的，我们懂。
菜单的呈现好漂亮，因为到晚了，就没有点餐厅的经典套餐，而是选了稍短的午市套餐，或许下次有机会再来试主厨向父亲致敬的著名的蓝龙虾？
开胃菜旋即上桌，制作精巧且美味，但当时我惊魂未定，只隐约记得芝士挞、falafel和鸭肝慕斯，其余的皆忘，还在发消息问法国的朋友，刚刚的高速路拍不拍超速啊……
果然是出城了呢，乡村面包巨大无比，带着棕色的焦壳而内芯柔软，竟然神奇地有类似酒泥发酵的香气，搭配三款布列塔尼的黄油，说好要克制自己吃面包的，不知不觉又添了好几片。
主厨Arnaud Lallement非常注重选用本土食材，好比牛肉来自邻近的默兹省，羊肉的供货商不到一小时车程，蔬菜园距离餐厅才五公里——一道蜂蜜主题的菜肴，源自本地的蜂农，用尽了除蜂蜜之外的所有：蜂巢、蜂蜡和花粉，丝毫不甜，而是带出柔和的质感，宛若野蜂飞舞。
春天来法国，可以尽情地享受芦笋！这里建起了精密的多层风味：蔬菜挞清嫩，伴着柠檬的清新，葡萄酒泡沫融合酒香、带来深度，最特别是几粒沙丁鱼，有着无比犀利的鲜酸，这酸度如一把锋利的匕首，直刺口腔，厨师好敢。
一旁还配了一枚蜗牛面包，拿来蘸芦笋慕斯，又揉满了春意。
跟着一道玉米汤，带着温和的谷物和木质调，玉米有天然的香甜，还做了鲜美的鱼糕，一抹浓缩的牛汁，鲜浓含酸，尽显高汤功底。
酸度高的菜，最适合配酒，可谓是酒鬼们的福音，店里存有上千款香槟，我们怕挑花眼，直接选了wine pairing，愉快地从白中白喝到黑中白，用美妙的泡沫冲刷味蕾，随后用陈年波尔多配肉。
主菜鸽子派，鸽胸表面薄薄一层粉红，中间鲜红含血、嫩如冻膏！酥皮里还搭配了经典的鹅肝，又借菠菜和芜菁来化解油润，鸽汁做得咸酸，满是野味。
芝士车照例盛大，我还是无力记下它们的法文名字，请姑娘切几款本地特色的，不要羊奶就好。
一盘清淡、配了无花果酱有花香，一盘浓重、搭配蜂蜜更甜香，感叹法国人的随手切配，就是完整的味觉表达。
吃法餐永远逃不掉隆重的甜品，那是另外一出华丽的三幕剧——小四装在精美的木盒子里，咖啡挞、葡萄柚面包、焦糖布丁和我吃晕乎的其他。
清口一道糖渍橘皮，淋上奶油巧克力，与柑橘味形成强烈的对比……大甜品则反之，在苦甜的巧克力里点缀酸甜的柑橘，前后呼应，自成一体。
搭配甜品的酒，是香槟区的特有，Ratafia是在葡萄汁里加入蒸馏烈酒、经橡木桶陈年后得来的加强酒，相比其他产区的甜酒，喝起来更加轻盈，有着香槟般的优雅。
回望整餐，食物没有繁冗的堆砌，味道做得纯粹又干净，特别是其中毫不妥协的酸度，在危险的边缘疯狂试探，爱酒如我们都觉得好险，但却完成了一场对香槟产区的致敬！
午后预约了参观酒庄，我一度设想我们会被带到昏暗湿冷的酒窖，参观壮观的瓶中二次发酵，或是有幸能亲眼目睹转瓶、除渣、补糖……但我们到访的是Henri Giraud！于是一切都跟预想的不一样。
酒窖规模很小，明亮且精巧，堆满了各种蛋形发酵罐和格鲁吉亚陶罐，而此地的灵魂无疑是橡木桶陈酿——酒庄坚持选用来自阿贡森林Argonne的橡木，每一棵橡树都经天然干燥后手工制桶，据说两毫米以下的紧密木纹能令酒液更加细腻。
“你们如果从兰斯来Aÿ村的话，刚刚转弯的时候应该经过了那片林子。”接待我们的小伙子说，庄主坚信“伟大的酒必与一片伟大的森林相连”。
回到品酒室，我们从Henri Giraud的基础款喝到老年份混酿MV18，体会橡木桶带来的深邃复杂变化，最后当然以自家酿的Ratafia收尾，刚在餐厅喝过好亲切……双人酒庄之旅结账160欧元，因为是槟客Sparklingplus帮忙预定的，还给到了8.5折的惊喜优惠。
傍晚时分开进兰斯市中心，导航目的地设在酒店的代客泊车点，下车一转头，就看到了兰斯大教堂！历任法国国王的加冕圣地就这么出乎意料地出现在眼前，而这个时刻简直完美，西晒的日光照亮了哥特式建筑的所有美丽细节……上一次这般感动还是在沙特尔大教堂（点击可见）。
中世纪的玫瑰花窗神圣壮丽，而我更醉心于夏加尔设计的玻璃花窗，静谧的蓝色、迷幻的线条、飘飞的人物，就像他的画儿，也像一个温柔的梦。
晚餐订在了我们住的酒店，也是美妙的缘分啊，槟客的朋友就住在不远，这里就像她的家，本地人她都认识，喏，我们隔壁就坐着帅气的兰斯市长和优雅的香槟协会主席，朋友有心，特意点了三支中国没有配额的香槟，聊关于香槟的一切……
在香槟区逗留不过24小时，我的收获却远超想象，从敢于把菜做酸的餐厅，到坚定酿酒风格的酒庄，再到倾尽全力推广香槟文化的友人，在这之前，我以为香槟只是奢华的享受，实地踏访才懂得，香槟人付出了无数的努力来维系产区的荣光——“香槟就是在艰难的地方做快乐的酒啊！”
