蔬菜加工
干制品
干萝卜丝
选用冬季萝卜（因为春季萝卜纤维多、糠心，质量不好）。洗净，削去叶丛，刨成丝，最好利用风力吹干。晾晒时，将苇席迎着风，斜立在风力大的地方。萝卜丝要薄铺得均匀，这样容易吹干，不必翻动，夜间无雨不必收回室内。在风力较大的情况下，1-2天即可吹到七成干。
晾到七成干的萝卜丝，装入陶土坛，逐层捣塞紧实。装满后盖严，使坛内不透气。封闭2-3天，即成金黄色。这时再进行晾晒。这一次主要靠太阳把萝卜丝晒干，在充足阳光下，经过3-4小时，干萝卜丝就制成。
干豆豆
在干制前一天傍晚采摘鲜嫩、结实、豆芙笔直、长度整齐的虹豆。
第二天，先把锅内的水煮沸，再将虹豆趁热放在锅里，加盖。等到锅内的水再滚沸时，把虹豆翻一下，捞出，铺匀，晒3-4小时，当虹豆向阳面由青绿色变成青白色时，可将虹豆翻过来。每隔2-3小时，翻晒一次。如若当天不干，应摊在苇席上，不要堆起，这样连续2-3天，就可以把虹豆晒去约80%的水分。
晒干的虹豆，放入蒸笼内蒸，要装满、压紧。预先把水烧开。放上蒸笼以后，加强火力，等到蒸汽直上、虹豆湿润发软时立即出笼，继续晾晒，每隔2-3小时翻转一次。这样，大约一天多的时间即成为干虹豆。
茄干
选择新鲜肥嫩、肉质致密的茄子，切去果柄及萝片，洗净。先把锅里水煮沸，再把茄子放在锅里，加盖，煮15分钟，经三次滚沸以后，当茄子已经变成深色、柔软，但尚未熟透时，立即取出散热。散热后，把茄子切成两瓣，每瓣划成3-4小瓣，不要全切开，茄瓣仍连在一起。切瓣后在太阳下曝晒，不要翻，日落散热后收回室内，将研碎的食盐撒在茄子的剖面上揉搓，每100斤经过曝晒的茄子需用盐5斤，揉盐后把茄子剖面朝上，一层层地铺在陶土盆里，在盆内腌一夜。第二次仍进行曝晒，每隔4小时翻动一次，这样晒2-3天，使茄子颜色变黑，能够折断即成半成品。
将干茄瓣放在清水中浸泡20分钟，使它吸水膨胀而柔软，再捞出在晒架上晾晒，直至表皮无水汁，比半成品重45-50%时，晾晒完毕；然后切成5厘米长、5厘米宽的碎块，每100斤于茄瓣加食盐3斤，与腌过的红辣椒15-20斤、豆豉35-40斤搅拌均匀，逐层装入陶土坛中，捣塞结实，使坛内不透空气，坛里坛外空气隔绝，经过15天的发酵，即成茄干。大约每100斤干茄瓣能制茄干200-215斤。
五香萝卜干
九月份选嫩青萝卜，用水洗净，切成厚1厘米、长10厘米的萝卜块，以每100斤下盐4斤分层入缸，当天必须倒缸一次，倒缸时要扬汤散热，散发萝卜气，促使盐粒溶化。第二天早晨再倒缸一次后出缸，把汤控净，倒在席上晾晒，每100斤萝卜块晾晒到30斤即可堆积，每天翻倒2次，以便散发萝卜气。堆积15天后，每100斤腌青萝卜块加入腌胡萝卜条20斤，掺入五香面半斤，揉拌均匀，倒入缸内压实封严。成品颜色红绿鲜明，味香柔脆。
冬瓜干
选用肉质肥厚的冬瓜，剥皮去狐后切成1厘米厚的片，在太阳光下晾晒8-10小时。当天晒成的瓜片因为很干燥，容易折碎，可以连同晒瓜片的晒架移至室内或凉棚下自然回软8-12小时。待瓜片柔软
以后，装入筐内。回软的瓜片应及时一束一束捆扎好，每束约为5-10斤，为防止霉烂，再复晒2-3小时，其间翻晒1-2次，即成冬瓜干。
冬瓜含糖量和水分较多；已进行加工的瓜片，不宜过夜，最好当天晒干。
金针菜
又名黄花菜。在金针菜的花蕾充分长大但未开放前适时采摘，摘后随即进行热烫（可用蒸笼蒸或沸水煮，煮时以花稍稍变色变软为度）,然后在阳光下曝晒，要注意勤翻动，以防霉烂。如有条件也可用烤房干制。
五香干芥
先将芥菜头腌制，可以每100斤下盐18斤，入咸汤15-20斤；亦可每100斤下盐20斤，入白水15-20斤。入缸后每天倒缸一次，以散热，散辣气，入缸10天后改为隔天倒缸一次，再腌一个月。然后放在席上晾晒，晾晒季节以三、四月份较为适宜，每100斤腌芥晾晒成70斤即可。在晾晒期间要翻倒一次。晾晒后在根上切深度为水芥的2/3的切口，较大的切3刀，较小的切2刀，然后在切口内装入五香面混合料（3斤五香面加7斤细盐拌匀）,每100斤芥菜头装5斤五香面混合料。装料后入缸压实盖严闷缸，在这期间五香面回潮串味，一个月后出缸，放在席上进行第二次晾晒，晾晒季节最好在四、五月份较为合适，每100斤芥菜头晾晒成90斤即可入缸压实盖严闷缸，再闷缸一个月即出成品。
竹笋干
(一）篆笋
原料用毛竹笋。清明前后采掘，剥去笋壳，基部用刀削整、洗净，然后分老嫩用旺火煮2-3小时，煮至呈现半透明并发出香气为止，捞出后用冷水漂洗冷却，然后压扁晒干，日晒约需11-13天。
(二）玉兰片
毛竹笋为原料。用冬笋或春笋，削去基部粗老部分，连笋壳一同热煮，至煮熟有香气为止，.取出冷凉后剥去外壳，修整基部并削去笋衣烘干。大型笋宜对半切开干制。
豆红笋干
豆红笋干是毛竹春笋蒲头（笋基部较嫩可食部分）制成。取毛竹春笋蒲头加水煮6小时至笋肉发红为止，取出切成1厘米见方的小方块，每100斤笋加黄豆20斤，红糖3斤，食盐1斤，放入锅中，文火炖3小时取出，放在烘灶上，下面用炭火烘干即成。
笋衣
笋衣为毛竹、刚竹笋靠基部柔嫩部分加工制成。笋摔柔嫩部分脂肪含量比笋肉高59%,蛋白质含量比笋肉高35%,笋衣不仅营养较高，而且滋味也鲜美。
加工方法：在制笋干时，取下笋荠柔嫩部分，放在笼上蒸熟，平放在竹帘上，不用炭火，用手随时翻动，烘干后即为笋衣。
笋丝
用毛竹、刚竹、淡竹等春笋制成，丝条细匀，色白质嫩，干燥，滋味可口。
加工方法：将毛竹等春笋，剥去笋篷，削去老头，用创丝机或人工创成细丝，每100斤鲜笋丝加食盐3斤，水2斤，放入锅中煮沸后翻丝一次，再煮沸到熟，即可出锅，摊在竹帘上晒干。晒3天就可以装萎。
羊尾笋干
由刚竹、早园竹等春笋制成，以肉质肥嫩、色泽洁白有霜、咸味适口、无苦涩味者为佳。
加工方法：在笋高0.3米左右时，及时采回，挖笋时可用锄齐泥切断或用手折断，然后剥去笋摔，用刀切去老头，放入锅中加盐煮熟。每100斤净笋加食盐9斤。煮时火要猛，锅一般能装70-100斤为度，煮1小时即可（煮得太久颜色不好看）,出锅后滤干卤汁，薄摊在竹帘上，使之冷却，不需晒干即可装萎。
