导读：千百年来人们对美食的探索与追寻，从吃饱、吃好、到吃的健康，一直在探索前行。而为了使食物散发诱人的香气，许多食物添加辅助物品逐渐也被受人们的关注，所以我们有必要从天然香料解说，详实丰富的了解那些香气十足又有独特风味的佐料－孜然
孜然的历史发展
孜然：据资料记载孜然原产地在埃及、地中海沿岸、伊朗、印度、还有北美地区。古阿拉伯帝国建立以后便流传开来。唐朝中期、孜然被传入高昌回鹘（现维吾尔族前身）。由于那个时代，整个河西走廊被吐蕃占据，丝路受阻段，在相当长一段时间，孜然没被传播开来。再加上内地人们主食米面，对孜然需求量并不是很大，长期以来孜然只停留在药用价值上。又如《唐本草》记载，孜然炒熟后研磨成粉，用醋服下，可治疗心绞痛和失眠。
目前我国新疆是孜然的主要产地，每年新疆种植生产的孜然将进入全国各地，而乌鲁木齐之名又寓意天然美丽的牧场。也可以说新疆是美食之天堂，但新疆美食的特点在于孜然上，其实这也是地方美食文化最大的特点。
孜然名称的由来：孜然一词来自维语，它的意思是可以使人安息的茴香，所以维族人也把孜然叫作：安息茴香。
孜然种植目前仅局限于新疆及甘肃河西走廊一带，由于种植产量较少，孜然市场价格也比较高。但在国外孜然的使用是仅少于胡椒的香料之一，所以来说用量也比较大，他们把孜然加入各种食物中用来增加食物的芳香。生孜然经常用于烧烤，熟孜然则直接撒在做好的食物上。
孜然的药理作用
古代医书《普济方》记载，孜然可以治疗消化不良、胃寒、腹痛等症状。因此肠胃有寒之人，可以再做菜时放入适量的孜然，就能祛除肠胃寒气，不过的注意用法用量孜然是一种性热的调味品，食用应适度，不能多吃。故中医认为：孜然气味甘甜芳香，具有温中暖脾，开胃下气，驱寒除湿之功效。
孜然种植与管理
孜然、对土壤要求不是十分严格，只要土壤中的盐碱含量低，种植后不出现内涝，总的来说就没有太大问题存在。但为了使种植产量得以提升，切忌不能重茬种植。种植地块多以前茬种植小麦、瓜果、蔬菜地为好。选择好种植地块以后，要对土地进行深耕整地，撒入优质有机肥料，同时施入氮磷肥，注意施入肥料不易过多，孜然耐贫瘠能力强，如肥料施入过多，会出现徒长还会倒伏。春播以后把地块磨平可以保墒。
孜然种植前要选择籽粒饱满，色泽鲜亮无病害的种子。播种前用药剂拌种，于每年三月中下旬播种，播种时应在无风天进行。常用的种植方法有两种，人工撒播机器浅播。由于孜然种子颗粒较小，种植时可以适量掺和细沙、尿素化肥等物质搅拌均匀之后播种，以达到种植出苗的匀称。
孜然种植后，从它的生长特性来看，生长发育期较短，为了使土地利用最大化，可以进行套种其他农作物，当孜然成熟收货以后，应对套种作物及时补水增肥。
以上说到孜然喜旱怕涝，土壤湿度过大，会造成孜然大面积死亡，所以在灌水时候要少浇勤浇，只要土壤不干燥，就可以不用浇水，浇水后结合施肥，亩施尿素十斤左右，抽薹前后叶面喷施磷酸二氢钾2至3次。如发现田间有积水，应及时排涝。种植出苗前的孜然，由于孜然破土能力不强，如地块有板结，就需人工破土。孜然在植株生长时期，只要田间有杂草，都得及时除草。
每年六月上中旬以后，就到了孜然的成熟期。此时、孜然枝叶发黄，颗粒饱满，采收需分次进行，发现有成熟孜然植株就采收，对没成熟要耐心等待，这样可以减少孜然蓖粒出现。
总：孜然在人们的日常生活使用的越来越广，尤其是吃牛羊肉的时候，放入孜然会大大增加鲜香，祛除肉质中的腥味和膻味，但孜然性热，正常人不易多食。
