炸酱面，源于山东面食，炸酱在制作最后阶段，油跟酱比重有一层浮油，称为炸酱，自己做炸酱用猪绞肉食材的油煸香，加上甜面酱及不咸的辣椒酱熬煮，香气足不油腻好吃无负担。
食材：豆干8块、猪绞肉300克、蒜头6瓣、油葱酥2大匙、小黄瓜0.5条、红萝卜0.5条、甜面酱1大匙、辣椒酱1大匙、米酒1.5米杯、油1小匙
1、超市买的非基改屏干，一片片洗过，切小丁。蒜头洗过剥膜拍碎。油葱酥量好备用。小黄瓜刷洗干净刨丝红萝卜洗净刨掉外皮再刨丝。
2、锅中小火放油先煸香蒜末。闻到蒜香味放豆干丁拌炒，盖锅煎香豆干约5分钟。豆干炒出黄豆香气后放油葱酥拌炒，让豆干香气更好。
3、加进猪绞肉用炒匙压平绞肉，盖锅煎5分钟，加米酒拌炒肉甜。
4、锅中肉汁滚起开始调味，加甜面酱跟辣豆瓣酱到锅中，翻炒均匀盖锅烧至滚起。
5、翻炒均匀就完成啦。等待炸酱熬煮过程，起另一个汤锅加1/2盐（不在食材里）水滚烫熟面条。好好吃，自己炒的炸酱很香不油也不会太咸，没开面店可惜了，自己讲。
