酒是一种伴随着人类文明出现的饮品，早在人类有确切的历史记载之前，人们就已经掌握了酿酒方法，酿酒的原材料也是多种多样的。在中国古代，酒也被称之为杜康，因为传说最早是一个名叫杜康的人掌握了酿酒的方法。
不过现在我们知道，这不过指的是劳动人民在日常生活中找到了制作酒精饮品的方式。时至今日，酒都是人类日常生活中重要的一部分，我们能够在各种各样的场合看到酒的踪影，而人们也随着科学的进步，对关于酒的一切越来越了解。
其实在自然环境中，动物也会有意无意地去找寻那些已经发酵的水果食用，借此获得人类一样的酒醉效果。但是就像是其他的生存技能那样，人类的强大之处就在于能够总结出方法并加以利用，酒自然也是一样。
在我们的生活中总是不乏有酒的场合，但是又有多少人知道酒精饮品究竟是怎么酿造而成，其中又有什么分类和原理，我们又应该怎样去选购和保存酒呢？以及它是否真的像是一些人说的那样，可以一直保存下去呢？
酒的酿造方法
其实无论是什么样的酒，其最重要的酿造步骤就是发酵。最初的酒是自然酿造，也就是将水果、粮食等酿酒原料长期放置，使其自然变成酒。但这样的方法不仅慢，而且过程中还充满了不确定性。
于是人们在经过总结之后，找出了酿酒的几个关键点：糖分、温度、酒曲、清洁和存放时间。其中糖分和原材料有关，只有有足够糖分的材料，才能够在发酵过程中产生足够的酒精。因此我们常见的原材料是水果和粮食，因为它们都是含有足够糖分的食物。
其次就是温度、酒曲和时间了。酒曲其实就是各种微生物，这些微生物能够帮助糖分转换成酒精，人们会刻意往原料里添加；而如果温度太高或者太低，这些微生物会停止生长甚至死亡，所以酿酒也需要适合的温度；
在这些条件都已经具备之后，剩下的就是足够时间的等待了，因为这并不是一个能够一蹴而就的事情，需要有足够的耐心。
除此之外，酿酒的时候也需要保持清洁，如果有其他的微生物混入了其中，很有可能会让酿酒过程功亏一篑，整个变质。
世界上酒的分类
就像是世界各地都有不同的美食一样，世界各地的酒文化也是多种多样的。比如说欧洲有着传统的葡萄酒文化，早在古希腊时期，葡萄酒就已经成为了最重要的酒种之一。
除了果酒之外，用粮食酿造的啤酒也是欧洲、北非地区常见的酒类，古埃及时期的人们就将淡啤酒用于解渴，这个传统一直延续到了欧洲的中世纪。
在蒸馏酒出现之后，粮食酿造的酒被制成了威士忌，而果酒则被制成了白兰地，还产生了很多著名的高级蒸馏酒品牌。
中华文化源远流长，我们的酒文化也异常丰富。不过相比起欧洲来说，中国人更偏好使用粮食来酿酒，早在商周时期，米酒在就已经是祭祀、宴会中必不可少的成员了。
不过在元代以前，中国还没有蒸馏酒出现，所以酒的度数相对来说是比较低的，因此那些传说中的李白斗酒诗百篇、武松打虎等事迹，实际上都是饮用的度数较低的米酒，而不是现在中国酒类的代表，也就是白酒。接下来，我们就来讲讲中国独有的蒸馏酒种类——白酒。
辉煌的中国白酒
长久以来，中国的烈酒市场基本上都是白酒的天下。实际上白酒也和中国数千年来的其他酒种一脉相承，是一种以我国出产的各种粮食为原料酿造的烈酒。在经过蒸馏之后，白酒的酒精度可以达到30-70度不等，种类十分多样。
我国几乎每个地区都有自己的特色酒种，比如北京的二锅头、四川的五粮液、贵州的茅台、山西的汾酒等等。我国的白酒并不是单调的，根据香型可以分为酱香型、浓香型、清香型等，据统计我国的白酒大约有七个大香型，还有数个其他的香型。
和很多洋酒不同，中国的白酒并不适合用来制作鸡尾酒，因为白酒自身的香味十分浓烈而且特殊，加入其他的东西反而会让白酒自身的香气被掩盖。
不过随着近年来酒文化的发展，一些年轻的调酒师也开始尝试将白酒加入到调酒原料中，寻找能够更好地激发出其香味的配方。
另一方面，在高端市场中，白酒依然在国内长盛不衰，那些名酒厂的产品自然不用说，很多地方上的小酒厂也开始寻找更加广阔的市场。
对于白酒的品质来说，时间是一个不可忽视的重要因素。白酒讲究陈酿，许多白酒会在酒厂里陈放数年甚至是数十年。这一点对于很多有独特风味的烈酒来说都是一样的，威士忌和白兰地也会在酒厂里经过一个陈放的过程，这是重要的，为酒赋予灵魂的过程。
那么对于像是白酒这样的高度酒来说，究竟是不是存在保质期这样的说法，我们将其买回家之后是不是也能够无限制地存放下去呢？其实在了解之后才会发现，事实并非我们想象得那么简单。
白酒是放得越久越好吗？
各种酒里除了酒精本身之外，还会有各种其他的物质存在，其中大部分是水，但还有不少酿酒时就已经出现的风味物质，这些就是酒香味的来源，也是一些非常容易变化的部分。
实际上在各种白酒出厂的时候，它的香味和口感都已经达到了一个非常合适的程度，及时饮用才是最好的。
当然，酒毕竟和其他的饮料不同，酒精本身就有杀菌的作用，因此继续存放个几年是没有问题的。但是，这并不代表白酒就没有保质期，也不是放得越久越好。
酒是一种容易挥发的饮品，不管是其中的酒精还是水分，都会在长期的存放中逐渐挥发掉，而这无疑会让白酒的风味发生改变。因此根据白酒香型的不同，最佳的饮用时间也是不同的。
比如我们所说的浓香型白酒，其香味物质主要来源于乙酸乙酯，因此在存放3年以下是最好的；而酱香型白酒的风味主要源自于多种醛、酯、醇之间的相互组合，因此可以存放得更久一些，但最好也不要超过五年。在那之后，白酒中的物质就会发生转化，变得不可捉摸，失去了它本来的特色了。
酒的保质期
一般来说，酒的保存期限是它的酒精度决定的，度数越高的酒，能够存放的时间也就越长。我们平常喝的啤酒，在出厂的时候还需要经过杀菌才能够保证不变质，而很多精酿啤酒更是讲究一个新鲜，越新鲜的酒品质口感越好。
葡萄酒虽然会在酒庄长期存放，但是一旦离开了橡木桶而被玻璃瓶包装起来之后，就开始进入了适合饮用的阶段，因此并不是放得越久越好，因此我们在选购低度酒的时候，最好是选择两年之内生产的。
对于绝大多数酿酒厂来说，只有将原料和特殊的存放环境相结合，才能够得到更加香气浓郁的酒水。各个酒厂都有自己的秘方，这些秘方在某种程度上也是文化的一部分，能够成为产地本身的名片。
中国白酒虽然很难在全世界范围内大面积推广，但我们的白酒也得过不少的国际奖项，是中国重要的文化符号之一。很明显，今后国内的白酒市场还将继续红火下去，会有更多的品牌、香型出现，不断适应时代的变化。
结语
我们在简单地了解了白酒之后也需要明白，酒精饮料从医学的角度来说，完全是一种只有害处的事物，过量酗酒能够在短时间内摧毁一个人的生理和心理健康。
我们确实有着丰富的酒文化，酒在全世界范围内也不可能完全消失，但是我们还是要爱惜自己的身体，未成年人绝对不可以喝酒，而成年人在喝酒的时候也需要注意把握量度，当感觉自己身体不适的时候就要及时停止，也不要太过频繁地摄入酒精，伤害自己的身体。
除了这些影响之外，喝酒之后还会让我们的大脑运转变得更加迟钝，甚至是产生一系列的幻觉，很多人因醉酒而出糗。
因此，我们绝对不能在喝酒之后开车、操作机器，否则很有可能会给自己和他人的生命财产安全带来严重的威胁，每年全世界都有不少车祸是因为酒驾引起的。
好在随着国家在政策方面的逐渐完善，对于酒驾、醉驾等行为有了约束，严重的还会入刑，我们的生活才会更加安宁。也许就像是那句广告词所说的那样，酒虽好，可不要贪杯哟。
