1、亚麻籽与亚麻籽油
高纬度地区出产的亚麻籽含油量较高，特别是内蒙古地区，处于北纬40°，光照、土壤以及气候都非常适合亚麻籽的生长，因此内蒙古亚麻籽的α-亚麻酸（Omega-3）不饱和脂肪酸的含量也比较高。亚麻籽带有坚果的香气，温润宜口。
新鲜亚麻籽油脂是不饱和脂肪酸含量最丰富的食用油，呈鲜艳的金黄色。新鲜的亚麻籽油因光、氧气和热而遭到破坏，因此在压榨、灌装、储存和运输过程中都要非常小心，否则暴露在光和空气中几天，新鲜的亚麻籽油就会出现哈喇味。亚麻籽油的α-亚麻酸（Omega-3）的含量为65%，平均值超过55%，亚麻籽油是α-亚麻酸（Omega-3）含量最丰富的油，同时含大约10%的饱和脂肪酸；亚麻籽的亚油酸含量很低，不到20%。含亚油酸较多的油类是红花油、向日葵油和芝麻油，但这三种油脂基本不含α-亚麻酸（Omega-3）。
α-亚麻酸（Omega-3）对心血管疾病、癌症、糖尿病以及其退行性病变的食疗很有效，作为传统药物，医生也将其推荐给病人，用于弥补膳食中α-亚麻酸（Omega-3）多不饱和脂肪酸和脂肪酸缺乏。
2、亚麻籽油的功效与作用
在欧洲，亚麻籽油用于临床医疗和保健已经有几百年的历史。亚麻籽油中的α-亚麻酸（Omega-3）及其衍生物可降血脂、降胆固醇、降血压抗血栓形成，α-亚麻酸（Omega-3）对癌症、心血管疾病、糖尿病多发性硬化、关节炎、经前综合征、体重超重与某些退行性疾病均有食疗作用。
动物实验发现，相比红花油、玉米油、猪油及鱼油，亚麻籽油能减小肿瘤、抑制转移，延长存活时间。在欧洲和北美的临床实践中，亚麻籽油作为自然疗法用于治疗癌症和艾滋病。
亚麻籽油能降低高血压和高血浆甘油三酯，在体内能转化成二十五碳五烯酸（EPA）和3型前列腺素（PGE3s），从而减少血小板凝集，减轻炎症，减少水肿，加强免疫功能。
亚麻籽油还能降低糖尿病患者对胰岛素的需求量，在类风湿关节炎、关节炎和红斑狼疮的病例中，亚麻籽油也能发挥作用。
经美国食品药品监督管理局（FDA）认证，亚麻籽油对孕妇有减轻妊娠反应，减少妊娠纹；促进泌乳，提高乳汁营养质量；预防产后抑郁症；增强孕产妇身体抵抗力；控制孕产妇体重，促进产后皮肤和体形的恢复的功效。
亚麻籽油中的α-亚麻酸（Omega-3）还能促进胎、婴儿身体机能和形体发育，特别对发育不良的胎儿和早产儿，能促使机能发育达到正常水平。
亚麻籽油对治疗皮肤干燥、头皮屑、阳光过敏，甚至湿疹和牛皮癣都非常有效。
亚麻籽油还有助于缓解哮喘和过敏。
亚麻籽油能加强肝脏功能，抗感染——包括金黄色葡萄球感染和疟疾。
有报道指出，亚麻籽油有镇静功能，能改善精神分裂症患者的症状，治疗抑郁症。
亚麻籽油对改善老年人视觉功能，提高色觉及神经敏感度也有效。
亚麻籽油能缩短肌肉疲劳的恢复时间，缩短挫伤、扭伤及伤病的治愈时间，增加能量和耐力，从而使人充满活力。
亚麻籽还有一个独特的性质，就是能够调整血压与肾脏功能，增强免疫功能及炎症反应状态。新鲜、未精炼的亚麻籽油含卵磷脂和其他磷脂，这些磷脂类物质有助于脂肪乳化，使其更容易消化吸收。
3、亚麻籽油的食用方法
因为亚麻籽油含有非常丰富的α-亚麻酸（Omega-3），这种多不饱和脂肪酸很容易氧化。所以买回亚麻籽油要保存在凉爽的地方，避免太阳照射，冰箱内贮存最好。亚麻籽油生食、凉拌或调汤是非常好的选择，欧洲的消费者习惯于将亚麻籽油滴入酸奶中，一起吃下去。怀孕时的准妈妈口味比较挑剔，希望食物清淡一些，亚麻籽油正好符合这一要求。
二、日常食用的食用油不能太专一
日常生活中烹饪必不可少的就是食用油，而且食用油中含有维持生命活动不可缺少的营养元素。因此科学合理地选择与食用油，保证食用油的多样性，是保持膳食平衡的重要手段。
1、食用油品种单调导致营养失衡
很多老百姓日常吃植物油的习惯就是常年固定食用某一种食用油，这是很不提倡的，因为这样很容易造成脂肪酸营养的不均衡。我们日常食用的植物油中，α-亚麻酸（Omega-3）、亚油酸（Omega-6）、单元不饱和脂肪（Omega-9）的含量极度不平衡，普通食用油中α-亚麻酸（Omega-3）含量极少。但是，亚麻籽油中α-亚麻酸（Omega-3）的含量非常丰富，非常有利于平衡我们体内的脂肪酸比例。
2002年在上海召开的必需脂肪酸与人类健康国际研讨会上，专家呼吁，在食用植物油的同时，要多吃深海鱼类、亚麻籽油、坚果类等富含α-亚麻酸（Omega-3）多不饱和脂肪酸的食物。据营养专家介绍，必需脂肪酸人体内是不能自行合成的，只能从食物中摄取。2001年中国营养学会提出当α-亚麻酸（Omega-3）和亚油酸（Omega-6）两者的比例处于1∶4~1∶6时最为合适。调查发现，当前人们这两种多不饱和脂肪酸的摄入比例失调，α-亚麻酸（Omega-3）和亚油酸（Omega-6）竟然高达1∶20，造成这一状况的原因是人们食用的食用油太单一。要想达到1∶4~1∶6的比例，就需要在日常膳食中增加亚麻籽油的摄入量。
2、选择富含Omega-3多不饱和脂肪酸的食用油
α-亚麻酸（Omega-3）在亚麻籽油、紫苏油、火麻油中的含量都非常高，超过50%以上，但是其他普通食用油中α-亚麻酸（Omega-3）的含量普遍都比较低。因此，亚麻籽油是平衡营养的理想选择。
常见天然植物油中Omega-3、Omega-6、Omega-9、t.cn/Rto5anj系列脂肪酸的组成见下表（%）
三、亚麻籽油还是冷榨的最健康
在食用植物油国家标准和加工法标准审定会上，食用油制造工艺写入了新的国家标准，主要是压榨与浸出两种工艺。
在亚麻籽油的制作过程中，压榨工艺特指纯物理压榨，它是在对亚麻籽进行严格筛选后，在对原料进行特定温度的蒸炒，让出油率保持最高，用螺旋压榨机榨出油脂，再用特殊的植物纤维网过滤得到成品油。该方法生产的油安全、卫生、无污染无溶剂残留。
相对于油脂的压榨工艺而言，浸出法是将油料破碎后，用化学溶剂从分浸泡提取油脂，然后通过蒸馏将溶剂油分离回收。亚麻籽油的精炼和脱臭可去掉毛油的难闻气味，还能去掉某些有毒物质。但在去除杂质时，生物活性物质也损失了。粗制天然植物油中磷脂含量为0.1%~3%，但在亚麻籽油精炼过程中，磷脂却首当其冲地在脱胶工艺中被去除。因此，采用无污染的低温压榨法的亚麻籽油是最健康的。
