烧烤生意好不好,就看串串腌得好不好,许多不专业的烧烤摊选择购买已经腌制好的成品来烤制。
但是一般比较专业的,有自己特色的烧烤店,都会有自己腌制配方,有兴趣的朋友可以关注我的头条号,我会陆续给大家介绍各种食材的腌制方法。
烧烤
今天就介绍4种,从生意很好的合作伙伴手里搜集来的羊肉串腌制配方:
1、3步腌制法:
这种方法需要准备A,B,C3种调料,能够腌制羊肉500克。
A料:水50克,盐4克,味粉,豉油,花雕酒各2克,小苏打1克。
B料:白胡椒粉,十三香,八角粉,花椒粉各1克,小茴香粉3克,孜然粉15克,辣椒粉7.5
C料:圆葱30克,香菜,姜各15克,苹果60克提前粉碎
羊肉小块
羊肉切小块,先放入A料略为研制,然后加入B料拌匀,再加生粉3克,鸡蛋液50-60克调匀,最后加入C料腌制一个小时即可。
2、苏打腌制法
这种方法腌制出来的羊肉比较嫩,可以大批量腌制。
准备羊肉10千克切小块。
小苏打粉
羊肉小块10千克,加小苏打30-35克,孜然粉150克,鸡蛋6个,圆葱蓉600克,淀粉400克拌匀,腌制4个小时即可。
3、麻辣鲜口味腌制法
十三香
羊肉小块5千克,加味素、盐各10克,王守义麻辣鲜60克,十三香、鸡粉、小苏打各20克,圆葱200克,水1千克,鸡蛋3个,抓匀后腌制1小时。
4、调味品腌制法
这种方法是使用调味品比例比较高的方法,特点是香料味足,需准备的东西少。
圆葱绝对是羊肉串的好伴侣
羊肉小块5kg,加三五牌烧烤味王粉150克,圆葱丝、葱丝各250克,香菜段150克,姜丝,白芝麻、辣椒粉各100克,盐80克,白胡椒粉,孜然、花椒粉、十三香、味精各50克,鸡粉30克,抓匀后腌制2个小时。
以上集中方法,各有口味侧重,有兴趣的烧烤店主不妨一试,找到适合自己的客户群的口味。
祝大家生意兴隆,明天讲羊排串,羊排和羊宝的腌制方法,有兴趣可以订阅我的头条号,随时关注我的更新。