提到中国香料首先想到的是八角，其次就是花椒了。如果八角是总统，那么花椒就是总理了。所以粤菜师傅用八角时一定会使用一点点花椒，更不用说川菜中的花椒已经登王称霸，八角成了辅佐大臣了。
花椒的种类很多，国内有，国外也有。并且国内的花椒品种也有数几十种，甚至百种。由于以此中国香料界对花椒的定义最不准确，也最为混乱。如果你认真的研究探讨后就会头疼不已。即使混乱但不影响人们喜欢花椒，更不会影响花椒的广泛使用。
按照目前大多数人认可分类有四种。
第一种以花椒颜色分类:外皮颜色发红的是红花椒，颜色发青的是青花椒。
第二种以味道分类:味道以香气浓郁为主麻味为辅的（当然好的花椒又香又麻）是红花椒或者花椒；味道以麻味为主香气为辅的是青花椒或麻椒；味道清香不浓郁麻味也不浓烈的是藤椒。
第三种以外形特点也可以区分，这必须有相对的经验和知识才行。
第四种以干鲜分类:一般干花椒以红花椒（或花椒）和青花椒（或麻椒）最常见。藤椒一般以鲜品（或冷藏冷处理）或藤椒油为主。如果你抬杠说花椒和麻椒也有鲜品和油料存在我也不反对，确实有，还不少。
我说上面一堆，不知道各位能分清了吗?
各位见笑了，观点也许有错误，希望你指正为盼。
后面会说说红花椒（或花椒）的运用。
长安白菜心心20210824
