麻辣肉夹馍
肉夹馍的叫法是古汉语的省略句式，其意为肉夹于馍中。它是中国陕西省汉族特色食物之一。白吉馍要用火烤铁鏊烙，配上陈年老汤所制的腊汁肉，两种食物绝妙组合互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香，肉酥，肥而不腻，浓郁醇香，回味无穷。今天要给大家介绍的是一种最近风靡西安的新型口味肉夹馍—麻辣肉夹馍。
白吉馍做法
用料 ：面粉500g，温水250g、安琪酵母粉5g，白糖少量
步骤
1 /用温水化开酵母，每500克面粉加入3-5克酵母，分次加入面粉中（可加入微量白糖或泡打粉辅助发酵），揉成光滑的面团，揉面讲究手光、盆光、面光。盖上保鲜膜，放温暖处（约30-36℃）发酵至二倍大，内部呈蜂窝状 。将发酵好的面再次揉面排掉气体，擀成薄片，卷成长条状，切分成等份大小的面剂。将面剂制成圆形面坯（稍硬，含水量40%左右），静置15-20分钟。
2 /将面剂放入电饼档小火烤制，待面饼烤制两面金黄，闻道麦香味即可。
麻辣肉做法
用料
水4000g，花椒40g，麻椒40g，香辣椒60g，印度椒80g，生姜70g，大葱50g，色拉油450g，酵母鲜老卤膏（老卤汁）570g，食盐80，黄豆酱280，甜面酱120g，鸡精30g，味精30g，冰糖80g，白糖300g，料酒80g，酵母鲜回味粉/去腥回味粉 10g，酵母鲜鸡肉增鲜膏/鸡肉底味膏 20g，酵母鲜牛肉增厚膏/牛肉醇厚膏 25g，酵母鲜回香粉25克。
步骤
1 /卤肉卤汁制作：三步走，一小时：第一步：称量水、花椒、辣椒、油，小火熬30分钟。在小火熬制的同时可以按照配方称取其他辅料（老卤膏除外）。第二步：将单独称量的老卤膏（老卤汁）化开加入卤水中，小火熬制20分钟。第三步：将辅料全部加入卤水中，进行搅拌溶解。10分钟后，即可卤肉。
2 /选用瘦七肥三的猪五花肉，五花肉洗净后切成大块，然后焯烫一下取出，切成小丁或片，也可以最后炖好后再切。将处理好的五花肉放入制作好的卤水中，大火烧开后，转小火，慢炖60-90分钟，煮至酥烂，放卤汁中保温浸泡，让肉充分入味。
肉夹馍做法
将腊汁肉（60-65g）剁碎，淋上一点肉汁调味，将烤好的白吉馍，用刀在一边划开至3/4处，再将剁碎的肉塞入即可。
餐谋说
1 /卤肉的卤汤麻辣成都可以自己调节。
2 /回味粉/去腥回味粉可以很好的去掉肉腥味。
3 /还可以剁一些青椒等和肉一起夹在馍中。
