金秋时节菊黄枫叶红，也是蟹正肥的季节，不论是河蟹还是大闸蟹，它们为美食爱好者带来中华饮食文化的特色时令食材。蟹之鲜肥自古被誉为天下美味，传承至今已成为备受人们喜爱的季节享受。大家都爱吃蟹子，金秋时节如约而至，吃在中国的话题就是吃蟹子。
专家说河蟹是寒性较重的美食，一只河蟹里面寒性最重就是内脏，它们分别是蟹胃、蟹腮、蟹心、蟹肠。吃河蟹的时候，要单独把这几个部位挑出来，不然日积月累就让身体难受啦。大家很难找到蟹心等这些部位，常常稀里糊涂全吃下去了，吃完了才想起来担心，今天教大家如何找到它们。
大闸蟹和河蟹的主要区别就是腿毛和颜色，正宗的大闸蟹特征为五个要点：青背、白肚、金爪、黄毛、体壮，此外大闸蟹颜色更深，不同于其他湖区螃蟹的灰色。
打开螃蟹的时候，我们就能看到四大部位，蟹腮是丝状物，蟹身的左右两边都有，口感一吃就能感觉到，蟹腮要单独去掉，蟹心是白色六边形，蟹心是被一层黑色的膜覆盖着的，正好在螃蟹身体的中心位置，要小心地将它取下来。蟹胃是三角包，内有蟹的排泄物，蟹胃隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里。蟹肠和蟹胃连在一起。蟹肠是连接蟹胃和蟹脐的黑色线状物，打开蟹盖的蟹脐就能看见。
公河蟹的蟹脐是三角形的。
母河蟹的蟹脐是圆形的。
白色六角的蟹心就在蟹黄膏与黑色膜衣之间。一定要挑出来哦，蟹心是大寒之物，很多人稀里糊涂就吃下去了。秋季河蟹虽然好吃，但肠胃弱的老人和孩子不能多吃。
如何挑选河蟹呢，螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏，因此挑选时先触摸螃蟹的眼睛，反应比较激烈者说明其鲜活。也可以将其翻转肚皮朝上，看其是否可以自己翻转过来，来判断它是否足够健康鲜活。只要是活的就没有大问题，河蟹如果死了就不能吃了，因为死蟹细菌会分泌大量毒素，造成腹泻或者中毒。
大闸蟹的肚皮要比河蟹白了很多，这也是挑选大闸蟹的秘籍。
注意公蟹的肚脐是三角，母蟹的肚脐是圆的，使劲按下肚脐，捏不动的说明蟹比较肥，能捏动或是捏着比较软，意味着蟹子肉少壳空，肥美的蟹子的脐甚至微微翘起来，表示河蟹已经成熟啦。
很多人还有醉蟹蒸着吃的习惯，这样口味更佳，味道浓郁一些。蟹肠就是连接蟹胃和蟹脐的黑色线状物，将蟹脐掰开就可以看到了。
要是一不小心吃了蟹心怎么办？在吃完螃蟹后多喝姜茶暖胃，另外很多人品蟹还有喝黄酒的习惯，都可以中和螃蟹的寒性，白酒配螃蟹也是不错的选择，他们都可以驱寒。
南方有大闸蟹，北方有河蟹，河蟹有十几种吃法，要不要继续了解一下？
河蟹的做法很多，到了东北一带要吃一顿正宗的全蟹宴。
传统的蒸蟹子不用说了，味道最为淳朴，鲜美的河蟹蒸出来通红的，非常有食欲，配上蟹钳等工具，吃蟹的最高境界是吃完河蟹把蟹壳拼回来原样。
辣炒河蟹，这种小螃蟹比小龙虾要鲜美多了。麻椒辣椒不仅不会掩盖河蟹的鲜味，还可以把河蟹的腥味去掉，一举两得的美食。
蟹豆腐是辽宁的一道名菜，利用蟹肉和蟹黄制作而成，看起来就是味道鲜美。
虾兵蟹将，使用蟹黄搭配传统的河虾仁，虾的甘甜加上蟹黄的鲜美，不可多得的美味。
醉蟹更不用提啦，简直就是鲜上加鲜，当地人也叫做卤蟹子。
蟹黄豆腐，它和蟹豆腐有点不一样做法，是把蟹肉做成豆腐脑的样子，然后浇上单独的蟹黄羹，更好吃。
蟹肉包和蟹黄包，传统的大包子已经无法满足我们的口感，搭配蟹黄更加鲜美无比。
北方可能使用发面制成蟹包，南方城市可能会创作具有本土特色的蟹黄包。
蟹宝，利用蟹壳和蟹肉，加上沙拉酱和芝士粉，高温焗几分钟，吃这个蟹宝的时候有点类似西餐的披萨。
顺德焗蟹斗是蟹肉和蟹粉分别炒制，与松脆的油条融合，掩埋于一片粉丝之下。用焗制的烹饪手法，鲜美酥脆、浓香涌出，蟹斗藏娇，让盘中的美物似蟹胜于蟹。
蟹粉海胆腐皮卷是将蟹粉与海胆两种珍馐同时入馔，用腐皮将海胆包裹，减少鲜味的流失，同时调配上杏鲍菇、白蘑菇、干香菇，三种美味食菌，让海胆腐皮卷的味道更丰富。姜米和胡萝卜炒香的蟹黄做盘底。
蟹粉香橙鳕鱼金福袋是把深海鳕鱼加入其中，蟹粉的香，鳕鱼的滑，又融入一丝丝香橙的甜，让这道菜的咸、鲜、香、甜混合的恰到好处。三者被装进金福袋，寓意美好。
蟹粉明虾球配翠绿包采用蟹粉与明虾的结合，Q弹的虾肉里裹上了蟹粉，让虾球的口感浓郁饱满，回味不绝。菠菜做成的翠玉包里，也是别有一番滋味。牛奶让蟹粉褪去了傲气，变得柔软。咬上一口，蟹粉在口腔飞撞，鲜甜四溢。
河蟹炖南瓜淳朴鲜香，农家院的南瓜永远是最甜蜜的。
蟹黄冬瓜整道菜色彩淡雅、味道清鲜、滑嫩可口
蟹黄娃娃菜，娃娃菜甘甜与蟹黄鲜味完美融合。
真正蟹黄豆腐，下面是传统的水豆腐。
特别好吃秃黄油，使用蟹黄加上猪肉熬制而成，挖一勺倒在热乎乎的大米饭上面，简直就是人间最美味。
最后来一碗蟹肉粥，今天的全蟹宴就到这里啦，一篇文章掌握河蟹全部的秘密，是不是非常超值。
辽沈美食 图文原创
