因为出生东北的缘故，对土豆有一种特殊的情怀。亲手参与了土豆的种植、拔草、封垄、秋收、窖藏这些农活，再加上一年四季中食用土豆的次数最多，所以土豆这种蔬菜对我们来说再熟悉不过了，而且无论怎么做，我们都爱吃。尤其东北土豆生长期长，土豆软糯鲜香，在我们的食谱当中占据着相当重要的地位。
在东北漫长的冬季里，蔬菜食用极少，土豆就像酸菜一样，充斥着我们的饭桌，炒土豆片、炒土豆丝、炖土豆块、土豆条炖酸菜、打土豆酱等都是我们从十来岁就能动手制作的菜肴，尤其土豆酱一类的菜更是我的最爱。8月吃什么城市吃货挑战赛
土豆酱或土豆茄子酱是东北的叫法和做法，一般以土豆块入锅炖至软烂入味，再用勺子在大铁锅里碾压成泥状，吃起来更软糯有味道，其实就是土豆泥的一种做法，因为东北农家炖土豆都离不开大酱和酱油，所以土豆块炖熟以后是酱红色，再加上怼成泥之后更像浆糊状，因此，我们都习惯叫它土豆酱。
乡村土豆泥 今天菜不咸
长大后，还是对土豆这种食材念念不忘，每周都会有土豆出现在菜单上。而土豆泥这种形式，就带给了下一代，家长在孩子小时候经常做这道菜，我记得孩子肚子不太舒服的时候，就会做土豆泥给孩子吃，既好消化又有营养。
乡村土豆泥，我是这样做的，看上去很有食欲，少油少盐，颇具东北吃法，孩子上中小学时期隔三差五点名要吃。今天就分享这道我自己研究的土菜肴，在2000年北京某烤鸭店还是一道旺销菜，叫乡村土豆泥，家里有小孩的朋友可以收藏起来。
乡村土豆泥 今天菜不咸
乡村土豆泥
需要食材：土豆500克、大葱1段、猪肉50克、小葱1根、青红椒少许、米饭50克、大叶生菜4片
需要调料：盐4克、味精2克、鸡精2克、料酒5克、东古酱油5克、老抽2克、猪大油50克、水淀粉5克、香油1克
制作过程：
1、土豆洗净，切成两半，带皮放入蒸箱蒸25分钟左右。
2、大葱洗净切成葱花，姜去皮切成姜末，蒜切成蒜末，小葱洗净切成小葱花，猪肉切丝再切成肉末，青红椒洗净切成小粒。大叶生菜洗净。
3、土豆蒸熟后，剥去土豆皮，把土豆放入大碗里，用勺子碾压成泥状。
4、炒锅上火，放入猪大油融化后，放入大葱花和姜末爆香，放入土豆泥，小火翻炒，如果土豆泥太干，可淋一点点水进行稀释，避免粘锅。
5、放入盐、味精调味，小火翻炒均匀。将炒好的土豆泥盛入玻璃碗里，稍微修整一下。
6、起锅上火烧热，放入少许底油，放入猪肉末炒至变色。
7、放入葱花和蒜末炒香，烹入少许料酒，放入少许东古酱油炒香。葱姜蒜的用量根据孩子的情况可增减或不用。
8、放入少许老汤或清水，烧开后，放入老抽调色，放入盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。
9、淋入少许水淀粉勾芡，汤汁浓稠后淋一点香油。
10、起锅把肉末酱浇在土豆泥上。
10、把大叶生菜铺在盘底，把米饭攥成鸽子蛋大小的饭团，可圆可椭圆，饭团摆在外围。炒好的土豆泥放在饭团中间，撒上小葱花和青红椒粒，乡村土豆泥制作完成。
乡村土豆泥 今天菜不咸
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