在中国的美食地图上，有一种最价廉物美、最具地方特色的美食，可以被称为国民美食的，这就是米粉。 米粉的历史悠久，最早的起源上可追溯到秦始皇年代，到今天已经有两千多年的历史了。
全国出名的米粉众多，无论是广西、湖南、江西，还是贵州，每一个有名的米粉产地都说自己家乡的米粉天下第一，每一碗米粉承载的都是浓浓的故乡情， 那么中国究竟哪里的米粉最好吃？
一、 江西
江西是一个低调的“嗦粉”大省，但在国内却是一个经常被忽略的“米粉之乡”， 不同市县的米粉有着自己独特的味道， 有烫粉、炒粉、拌粉、汤粉、冷粉之说， 做法不同，口味各异，却总有一款适合你。
１、 南昌拌粉
南昌人的一天是从拌粉开始的。 经过多道工序制成的米粉，洁白韧滑、久炒不碎、久煮不烂， 煮熟后马上入水冷却，加上姜沫、蒜沫、麻油辣椒及胡椒粉， 搅拌均匀即可食用， 肉嫩，粉韧、味鲜。
南昌拌粉名气大，但炒粉在当地更是备受欢迎。尤以牛肉炒粉最经典，炒出来的米粉，色泽诱人，干香浓烈。
２、上饶烫粉
上饶烫粉取自口感最好的鹅湖大米， 米粉经煨烫后加入汤料而成， 再放入辣椒粉、米醋等调料，用油条或腌萝卜丝、炒芋头丝等小菜下粉吃， 集鲜、香、辣于一身，深受当地人的喜爱。
３、景德镇冷粉
景德镇的冷粉与众不同，这里的 冷粉更宽，嚼劲更好，粉也更顺滑， 配上 湿腌菜，桔子皮，香葱， 萝卜丁，榨菜丁，再加上辣椒，又香又辣，让人吃之难忘。
４、宜春扎粉
宜春的手工扎粉历史悠久，可上溯至明朝。这里是 炒扎粉最为风行，炒法简单，重点在于配料要炒得香，辅料有瘦肉丝、 小白菜 、嫩 蒜苗 ，炒出的粉口感柔韧、滑润、香辣，油而不腻，鲜美可口。
５、九江炒粉
九江炒米粉 首先要油多，油少不但容易粘锅，而且米粉也会相互沾粘，米粉炒至八成熟后，加入酱油、葱姜蒜、辣椒快速翻炒，趁热起锅，这样 炒出来的粉有弹性，爽滑，口感极佳。
６、鹰潭牛肉粉
鹰潭牛肉粉以汤汁咸辣、香味浓郁著称， 牛肉熬好的汤加上特制的辣椒油和豆酱，香味浓郁， 当吃第一口时，那味道便会刻在你的记忆深处。
二、 广西
说起中国的米粉，最不能绕过的就是广西， 米粉在广西人的心目中可是一种不可替代的美食，能叫出名的米粉就有二十多种，但最好吃的还是下面几个：
１、柳州螺蛳粉
螺蛳粉在国内外有着极高的知名度， 螺蛳粉最讲究就是三个字：酸辣鲜， 但对 第一次尝试的人来说，那 酸笋的发酵味，还是让很多人难以接受。
螺蛳粉要用千颗螺蛳，经过7道工序熬制而成，而米粉用的是陈年大米制成的干米粉，经过晾晒而成，其韧劲十足，就连速食装的螺蛳粉也要煮半个小时才行。
２、 桂林米粉
桂林有名的不仅是山水，还有这里的米粉。桂林米粉有两种，一种是圆的，叫“榨粉”。另一种就是软软的“切粉”，适合小孩子和老人吃。
桂林米粉的 卤汁是精髓和灵魂，二十味以上的香料，加上猪骨、牛骨，熬上数小时， 再根据自己口味加酸笋、酸豆角、辣椒、酸菜、炸花生等配菜，再舀一勺骨头汤喝，别提有多惬意。
３、 全州红油米粉
红油米粉是全州当地的特色美食，到这里旅游，早上叫醒你的，不一定是闹钟，很可能是破窗而入的红油 米粉的浓郁的汤 香。
红油米粉沿用的是流传了两千多年的古法工艺，猪骨黄豆经过炖煮， 鲜味和骨髓流出的油在汤里释放，色泽诱人、香气扑鼻，在广西的米粉中，能与 柳州螺蛳粉 比红比鲜的，全州红油米粉一定算一个。
４、南宁老友粉
老友粉是南宁的特色小吃，名气虽然没有前面几个大，但 讲究酸、鲜、辣、咸，口感筋道顺滑，夏天吃酸爽开胃 最为经典。
５、河池煮粉
河池煮粉的汤底、食材非常讲究，煮粉时把握好火候， 煮出来的粉顺滑、鲜嫩 可口， 配菜也是种类繁多，什么酸笋、酸豆角、鱼腥草、酸菜、萝卜干、猪油渣、 豆芽都可当配菜。
６、生榨米粉
生榨粉是是广西南宁、河池等地流传的一道特色小吃，使用发酵后的米浆和肉末等配料，使用榨粉器制成的米粉， 软、滑、香，并以与众不同的微酸而闻名。
此外广西还有玉林的牛巴粉、博白的凉拌粉等也是小有名气。
三、湖南
湖南地处洞庭湖，这里独特的气候和丰富的水系，也成就了这里的美食，让湖南人无论走到哪，一直 铭记在心 的美食一定是家乡的米粉。
１、常德米粉
常德米粉历史悠久，早在清光绪年间，常德就有米粉店坊。 各种牛肉粉是常德人的最爱，清炖，红烧，酱汁，麻辣，牛杂、牛腩粉， 粉要不易煮断，带劲道， 爽滑韧性足的圆粉，米粉中还会放入香油、辣椒，看起来油光透亮，吃起来香辣软糯，令人回味无穷。
２、衡阳鱼粉
鱼粉是 衡阳本地人最爱的早餐，鱼粉，顾名思义其添加的原料用鲜鱼制作的，煮好后鲜香四溢的一锅，先吃鱼，再吃粉，然后把汤喝了，味道鲜美有营养。
３、长沙米粉
长沙米粉讲究原汁原味，有肉丝、排骨、牛肉、酱汁，再配上剁辣椒、萝卜条、酸豆角、酸萝卜、榨菜等小菜，加上热腾腾的米粉和浓郁的骨头汤，吃起来唇齿留香，口感丰富。
４、邵阳米粉
邵阳米粉最大的特色就是用纯米制作的粉，不加任何其它材料，做出来的米粉弹性十足，雪白顺滑有弹性，嚼起来满口米香味，配上当地经典的木耳、豆腐码子或者大片牛肉，味道简直是太美味。
四、贵州
贵州 作为“嗦粉大省”， 这里是中国米粉最好吃的地方之一，尤其是这里的羊肉米粉，再加上 贵州辣椒， 更是天下一绝。
１、 遵义羊肉粉
遵义羊肉粉 最讲究原滋原味，要选用当地的土矮脚羊的羊大骨、羊肠熬制，并加入中药、母鸡、老姜、冰糖，熬煮 12 个小时以上，做出来的清汤鲜而不腥。
将米粉在锅里烫三次，在米粉上放一层薄薄的羊肉片，浇上辣椒油，撒上花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽，最后加入炖过的羊汤，这样做出来的羊肉粉，香气扑鼻，十分诱人。
２、六盘水羊肉粉
这里的羊肉粉口味干净，汤是汤、粉是粉、肉是肉的，吃的时候记得加一份羊血，喜欢羊脚的也可以加，这样更容易吃出羊肉粉各个配料的口感。对于不喜欢吃辣椒的人来说，这里的清汤羊肉粉也非常好吃。
３、花溪牛肉粉
花溪牛肉粉 在贵州是鼎鼎大名， 其牛肉取自上等的黄牛，和多髓牛骨、名贵中草药熬成鲜浓原汤， 添上开胃的泡酸菜和新鲜芫荽，一碗热气腾腾、色香味俱全的牛肉粉下肚，会让你舒爽的全身毛孔都会张开的感觉。
４、兴义牛肉粉 兴义羊肉粉 不同于遵义的厚味，水城的火辣，这地方的粉喜欢在汤底里加入一种酱料，吃在嘴里，是一场酱味与麻味的交织。
５、凯里酸汤粉
作为贵州米粉的另类美味，凯里酸汤粉更值得品尝。 酸汤有白、红酸汤之分，凯里人把酸汤发挥到极致，连煮粉都可以用酸汤煮，汤头酸爽可口，粉是爽滑劲道， 吃过的人都说好。
五、 四川
相对于米粉，四川人更喜欢吃面，四川的米粉在国内知名度虽然不高，但也不妨碍仍然有很多四川人对米粉的喜爱，最受欢迎的是 绵阳米粉、南充米粉和绵竹米粉。
１、绵阳米粉
在绵阳街头，随处可见米粉店，每天早上排着队吃米粉已经成为绵阳一道独特的风景。 绵阳米粉 有牛肉米粉、肥肠米粉、元子米粉、鸡汤米粉等不同口味， 食用前只需将米粉在开水锅中热下浇上汤料即可食用，白白嫩嫩的米粉配上汤汁、肉类与蔬菜，色香味俱全。
２、 南充米粉
南充米粉品种繁多，主要有牛肉、牛肚、羊肉、羊杂、鸡丝、鸡杂、肥肠、三鲜等，具有米粉质细、绵软，馅鲜，汤鲜的特点。
３、绵竹米粉
绵竹人对米粉可以说是有着近乎偏执的热爱，米粉汤头很讲究，有红汤、清汤和清红汤，浸泡的米粉在煮沸的汤料中涮一涮，等到米粉入味，煮熟，再撒上葱花、羊肉等配料，一碗兼具了色、香、味的米粉就大功告成了。
六、云南
说到米粉，就不能不说说云南的米线， 云南米线， 最有名的要属蒙自的过桥米线，蒙自是云南过桥米线的发源地， 其实云南当地米线的做法不少于20多种， 但要说最好吃的还是建水的过桥米线和 滇北的小锅米线和凉鸡米线。
１、 建水的过桥米线
建水米线起源于明朝中期，过桥米线制作需经过煨汤、切片、拼盘、氽肉等工序，煨汤是关键，吃过桥米线，要按“先生后熟、先荤后素、先盘后碗”的顺序，最后把米线挑进汤中，因吃法独特，肉片鲜嫩，米线爽口，汤鲜味美而成为云南美食传奇。
２、小锅米线
顾名思义， 小锅米线 就是一碗一锅，用长把小铜锅烹煮， 往铜锅里打一大勺猪骨汤， 里面加入鲜肉， 小锅米线各家的口味不同，骨汤的比例和杂酱焖肉的炒制是味道的关键 。
３、凉鸡米线
凉米线 用煮熟的 鸡肉 丝 做米线帽子 ，外加核桃酱和小粉做成的 卤汁 ，配上 芥兰 、葱花， 莴笋丝、烫熟的韭菜、豆芽、辣椒也必不可少，再根据个人口味添加酸醋甜醋，非常美味可口。
七、福建
１、 兴化炒米粉
兴化 米粉是 莆田 十大城市名片之一，历史悠久，其源可溯至宋代，它选用上等大米为原料，其成品条细如丝，洁白透明，匀韧不碎，吃法方便，脍炙人口。
２、湖头米粉
湖头米粉是福建湖头镇的特产，这里的米粉以优质大米为原料，经传统工艺精制而成， 家家户户屋顶上都会晒米粉， 其品质上乘，晶莹半透明，熟粉细腻柔韧、不粘糊、清香可口，炒、煮口感具佳。
八、广东
１、干炒牛河
干炒牛河是源自广州沙河镇的一道特色小吃， 干炒牛河看似简单，其实有相当的技术含量，最难的就是我们通常说的“颠勺”，既能让调料均匀地附到粉上，又要减少锅铲与粉的碰撞，避免河粉折断。
２、潮汕炒粿条
潮汕不仅有牛肉火锅 ，炒粿条也是不可不尝的一道美食。 粿条比河粉窄而厚，米浆感更浓，炒起来的难度更大，更 注重炒功 。粿条虽然没有沙河粉的韧性好，但炒粿条里的牛肉却是真的好吃。
３、竹篙粉
肇庆市的传统小吃，美味爽口、芡汁独特，滑而不腻，是肇庆人每日必不可少的早餐。
九、海南米粉
和这里的海鲜相比，海南的米粉虽然名气不大，但也是极有特色，有着浓浓的南国酸味。
１、海南粉
海南粉多味浓香， 有豆芽、酸菜、竹笋，有猪肉丝和牛肉丝，最后撒上一把花生米、芝麻、葱花和香菜， 吃到剩下少量粉时，还可以加进一小碗热腾腾的海蚌汤掺和着吃，更是满口喷香，回味无穷， 整个海南的香都在这一碗之中。
２、 陵水酸粉
陵水酸粉其实不仅陵水有，在海南很多地方都有这种酸粉，腌粉与北方的凉面、拌面相似，但海南粉更细， 配以 醋、蒜蓉、姜汁等多种调料拌成的酸粉汁作汤底， 酸辣甜香，味道极其鲜美 。
３、后安粉
后安粉有着千年的生产历史， 用猪骨、 粉肠 、大肠、猪内脏等熬成汤底，配料有小虾、 海螺 等 ，因为 汤底太美味，所以 简单的青菜肉丝也能做出十里飘香。
４、抱罗粉
文昌市的一种传统特色小吃，属汤粉类，其特点在汤质，有一种独特的鲜甜，甜而不腻，且甜中带酸， 其味妙不可言。
十、新疆
中国好吃的米粉好像都在南方省份，事实上米粉也多见于南方，但北方也有好吃的米粉， 新疆的 炒米粉就是 一个。
炒米粉
与南方炒米粉完全不同的是，新疆的 炒米粉 米粉比较粗，有嚼劲，汤汁颜色浓郁， 带着浓稠酱汁的炒米粉，更接近于“烩”的状态，其爆辣甚至到让你出乎想象，但却极其美味。
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