导语：买核桃，挑白皮的还是黑皮的？留意别买这3种，就能买到好核桃。买核桃，先别管品种和价格，牢记3不买，就能买到放心的好核桃
买年货时，不少朋友都爱挑一些红枣，桂圆和核桃，市面上卖的干果价格不一，种类繁多，让人眼花眼花缭乱不知从何入手，
前面悦悦有给大家分享过挑选红枣的方法，今天我们来聊核桃的选购技巧，核桃是一种实惠又营养的干果，它还被称为是营养最丰富的坚果，益智果，长寿果的坚果，核桃中含有大量的优质蛋白质，和很多人体必需的氨基酸，还有脂肪，维生素，叶酸，锌，铁，镁等营养成分，而且核桃里含有的脂肪大部分都是不饱和脂肪酸，核桃按地区分北方核桃、新疆核桃、云南核桃;按果壳厚度分薄皮、厚皮、纸皮核桃;按成熟期分夏核桃和秋核桃两种。核桃的品种虽多，但是营养价值都是一样的高，是一种老少皆宜的滋补佳品。
悦悦家里平时很喜欢吃核桃，买的次数也多，有时听人家建议说黑皮的好，有时又听人家说白皮的好，那么到底是挑黑皮的好还是挑白皮的好呢？当然这里的白色其实是淡黄色哦，如果过白说明核桃是被硫磺熏过，对人体有害。黑皮核桃是原生态的，白皮核桃是用水洗过的，把表面的黑色洗干净了。白皮的核桃，看起来颜值高一些，但是其实只是把黑皮核桃去了一层皮而已，所以这2种核桃的营养是一样的。其实在买核桃的时候，先不要管它的品种和价格，只要留意不买3种核桃，就能买到放心的好核桃。
1.没有份量的核桃，取一个核桃放在手里感觉轻飘飘的没有分量，就说明这种核桃是没有熟的，里面的果仁比较干瘪不丰满，有可能就是六成熟的核桃，核桃越轻，核仁越小，反之则饱满。如果核桃相对较重，十有八九是好核桃。
2.核桃表面花纹少且深的核桃也不是好核桃，如果花纹相对多且浅，则表明质量不错，那是因为这花纹在核桃生长过程中为核桃输送养料，花纹越多，这样核桃吸收的养料也会越多。
3.壳表面有油渗出来的核桃，闻起来有一股油味，而且核壳颜色特别暗，这说明核桃放的时间很久了，里面的果仁已经变质；剥出来之后的核桃果仁会泛油，摸起来粘手，颜色黑褐，吃起来有哈喇味的，就表明是已严重变质的核桃，不能食用了，通常新鲜的核桃肉颜色呈淡黄色或浅琥珀色，味道清甜，如果颜色越深，说明桃核越陈。
在购买核桃的时候，只要牢记以上这3种核桃不能买，不管是挑黑皮的还是挑白皮的，都能买到好核桃，最后还需要注意核桃的外壳是否有破损现象，如外壳破损，就会对里面的果仁造成污染，滋生细菌和虫卵。
核桃除了剥壳后直接生吃，还可以用来煮菜，做小吃，掌握了挑选核桃的正确方法之后，趁着过年大家可以多买一些核桃回来做成酥脆解馋的小零食【琥珀核桃】，吃起来甜甜的脆脆的，更受家人的喜欢，做法如下：
1.核桃500克剥壳取出核桃仁，注意表面的那层薄皮不需要去掉，铺在烤盘上面，铺平铺均匀来，然后放进烤箱里，烤箱的上下管都调到230度，定时10分钟，注意时间不要烤得太长了，也可以用平底锅或是电饼铛来炒香，把核桃的表面炒至微微发黄就可以盛出来了，再用同样的方法把30克芝麻炒香。
2.炒锅里倒入200克清水，倒入200克冰糖煮化，熬出焦黄色浓稠的糖汁，倒入核桃，快速的翻炒使每个核桃仁都沾上糖汁，接下来再把白芝麻均匀的撒在核桃仁上面，边撒边炒，这样芝麻粘得更均匀，炒至铲子有阻力时就可以盛出来放到大盘子里面了。注意不要炒得太久了，若是炒的时间过长，核桃表面的糖浆就会炒成糖沙了。最后分开晾凉就可以装入玻璃瓶子里面保存起来了，随吃随取，比买的还要好吃。
最后给大家分享一下剥核桃壳的小技巧：核桃买得比较多时，可以用先蒸后泡的方法来剥壳。用滚烫的开水把核桃煮5至6分钟，把煮完的核桃放在冷水中泡2分钟，然后敲开核桃壳，便可以得到完整的果仁了。比直接用钳子钳就要快得多哦。
结语：买核桃，挑白皮的还是黑皮的？先别管品种和价格，牢记别买上面提到那3种，就能买到放心的好核桃。
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