川菜既是咱老百姓的家常又是高档宴会的首选，食材的丰富易取，口味上的香浓多变的特点，着实惊艳着我们的挑剔的味蕾。川菜号称是“一菜一格，百菜百味”，这还真不是夸张的比喻，丰富的复合调味方法在川菜厨师的手中，运用的游刃有余，每道菜都是有着个性的品格，看起满桌的麻辣红亮，当遇到舌尖一刹，却有着千姿百态的滋味相融于口中。
川菜不光有麻辣，还有这些最为著名的鱼香味、椒麻味、怪味、辣子、陈皮味、酸辣等等诸多口味。虽然对于一般人来说，喜欢吃，但调制这些复合口味的难度却很大，但按照以下这些调制的方法和配方，熟练掌握就能很轻松的做出一道道美味的川菜啦！（大厨私家配方，建议收藏！）