冰糖炒焦糖色的话，如果温度控制得当，会比焦糖色素这种添加剂，更加的健康。
一般情况下，冰糖炒的糖色，是十分健康的，也是一种非常好的装饰颜色。
但是如果加热过度成了黑色，那么，就算是冰糖也会产生一些有毒物质，这样吃下去对身体有害。
而焦糖色素这种食品添加剂呢？它往往在使用中要严格控制用量，否则，消费者在使用时会因为摄入过多的焦糖色素，而吸收其中的一些铅汞元，从而对身体造成一些损害。
所以说，他们的相同之处就是使用不当，会对食用者的身体造成一定的损害。
不同的是，在正常使用情况下，冰糖炒的焦糖色更加的健康。