文章来源：吃货研究所
如果连吃3个月的胡萝卜，会怎样？
会变黄。
会从脸到手指尖都统统变黄。
图片来自小红书@金银蒜
小红书上有一个姐妹，发现自己整个皮肤都变成了黄色，认真上网查了一番，以为自己得了黄疸，高哭一场之后，赶紧早上8点驱车40公里去看了医生，然后被医生告知她很健康，只是被胡萝卜染了色。
这个故事告诉我们5件事：
1、不要在网上自己随便自我诊断。
2、吃太多胡萝卜皮肤会被染成黄色。
3、不爱吃胡萝卜的理由又多了一个。
4、医生好厉害，只看了两秒就诊断出了是因为吃太多胡萝卜。
5、看来被胡萝卜染色的人还挺多的。
胡萝卜 | 图片来自图虫创意
01
类胡萝卜素
/ 变身“小黄人”的原因 /
人怎么会被胡萝卜染色呢？
这都是因为 类胡萝卜素 。
类胡萝卜素是一类有机色素，存在于植物、藻类及某些类型的细菌和真菌中。它对人体的好处可有不少，能担抗氧化大任，能吸收紫外线防止晒伤，还能提高免疫力和保护生殖系统。
然而我们的身体并不能合成它， 只能通过摄取蔬菜水果或是补充药剂来获得 ，所以小时候爸妈磨刀霍霍逼着你吃胡萝卜也不是没有道理的。
小时候你被爸妈逼过吃胡萝卜吗 | 图片来自豆果美食@IAOAN
但这类食物吃多了，却会影响你皮肤的颜色。马来西亚诺丁汉大学的团队研究了天然类胡萝卜素对亚洲人皮肤的影响。
实验组每天要喝500毫升新鲜果蔬汁，对照组则是500毫升纯净水，连喝6周之后，研究人员测量了被试者左右脸颊以及额头的黄度、红度、亮度。 实验组的“黄度”直线上升，“红度”也有所增加，在结束了饮食干扰之后的两周内，它们也保持了相对的稳定，数值只是略微下降 。在进行了进一步的探究后，研究人员确定 皮肤变黄是因为β-胡萝卜素在脸部的堆积 ， 而变红则是因为番茄红素的堆积 。
除了胡萝卜，蔬菜里的 南瓜、菠菜、金花菜、红薯、辣椒、冬苋菜 ，水果里的 杏、桃、橘子、柿子 都含有不少的类胡萝卜素，适量食用有益健康，但是吃得太多就可能变身“小黄人”哦~
菠菜里也有类胡萝卜素丨图片来自图虫创意
如果因为吃太多这些食物皮肤变黄了也不要害怕，停止食用含类胡萝卜素食物，多喝点水， 就会被人体自然代谢掉 。
每年过年也有吃砂糖橘太多变“小黄人”的
02
胡萝卜不是萝卜
/ 有关胡萝卜的冷知识 /
虽然胡萝卜名字里带萝卜，但其实它不是萝卜。从植物学分类上来说， 白萝卜是十字花科萝卜属，而胡萝卜是伞形科胡萝卜属 。
另外，胡萝卜也不是一开始就是橙色的。
野生胡萝卜为 白色或浅黄色 ，早期驯化的胡萝卜则是 黄色或者紫色 。
各种颜色的胡萝卜 | flickr michi michi
那现代人熟悉的橙色胡萝卜到底是什么时候出现的呢？别着急，这就得从荷兰人说起……
目前可考的、最早的橙色胡萝卜出现在一幅17世纪的荷兰油画中。根据植物育种的规律以及17世纪园艺育种学家对于植物遗传的了解， 第一根橙色的胡萝卜应该不是人工干预的结果，而是一个偶然的变异 。
绘有橙色胡萝卜的那幅油画
有文献显示，当时在荷兰有两种变异的胡萝卜——橘红色和桔黄色的。但后来橘红色的因为“太硬、咬不动、口感太差”被弃之不用了，与此同时桔黄色的胡萝卜却在选育的影响下颜色越来越深，最后变成了现在的橙色。
那么问题又来了，世间颜色千千万，为何荷兰人就偏偏一心奔着橙色去了呢？
这就不得不提到 荷兰人的“橙色情结” 了。16世纪奥兰治亲王（荷兰语Willem van Oranje，英语William of Orange，故被称作“橙色亲王”）率领荷兰人打败了西班牙统治者，建立了荷兰这个国家。从此橙色也成了荷兰人推崇的“皇家配色”。
荷兰女王节的荷兰女王肖像 | 飘飘37 拍摄
而橙色胡萝卜选育的时间正值荷兰刚刚独立之际，园艺学家在这种情况下选育橙色的胡萝卜也很正常。后来，橙色胡萝卜之所以能走出荷兰、风靡全球，一方面和荷兰当时“海上马车夫”的贸易地位有关，但更重要的是荷兰当时的 园艺技术高，培育的品种产量高，口感好 ，也就被渐渐被世界各地的人们所接受。
另外，那种手指般大小、光滑可爱的迷你胡萝卜，并不是什么新品种，而是 削出来的……
迷你胡萝卜 | 图片来自图虫创意
上世纪80年代，因为顾客对歪瓜裂枣的胡萝卜不感兴趣，所以农民就会损失很多的胡萝卜。于是一名叫迈克·尤若赛克的农民试着把歪歪扭扭的胡萝卜们去皮、削成整齐的小块出售，结果销量意外地好。
1987年，也就是小胡萝卜条进入市场的第二年，人们购买的胡萝卜增加了30%；10年后，一个普通美国人吃的胡萝卜，是之前的117%，差不多每年6.35公斤；到了21世纪， 小胡萝卜条已经称霸了鲜切蔬菜界 。
小胡萝卜条 | flickr barnapkins
你是爱吃胡萝卜队，还是讨厌胡萝卜队？
