我一直觉得
中国菜跟中国话很像
国宴是普通话
虽然是官方代表
但不完全属于任何一个地方
…
普通话之外，有7大类方言，130多种语言
中国菜除了八大菜系，有数不清的地方菜
都在广东，粤菜除了常见的广府菜
还有客家菜、潮汕菜、顺德菜、湛江菜…
这些菜的口味差别，换算成方言
不是“口音差异”
是“鸡同鸭讲”
而本土的小众菜系
存在感类似“传家宝”
历史长
不显摆
不外传
自己人觉得是宝
外人很可能看不出有什么好
今天吃客家菜
一家开了20多年的客家菜
汤泉客家菜馆
食物之外
现在一家餐厅，能存在超过十年
就跟毕业后，能租住超过3年的房子一样
会觉得很不容易
…
但（即使）在深圳
开了十几二十年的客家菜餐厅
属于从小住到大没搬过的家
并不稀奇
整个餐厅的位置、环境、氛围
如果商场里的餐厅是“酒店”
这店就是“招待所”
设备也齐全
但就是感觉比较质朴、简陋
不知道是店员还是老板
态度就跟监考过程中的监考老师似的
不出声，不回答问题
面无表情得让人很有压力
食客跟考生一样，不想对方靠近
食 物
1、三杯鸭
78元/半只
客家的三杯鸭，类似综艺里的“康熙来了”
——不高大上，但下饭
调味比较重，是浓味的路线
对比我吃过的其它三杯鸭，会甜一点
但整体依然是咸香
鸭子的状态很“老牌港星”
——“不老”
就是老了，但感受不出老
卤煮的鸭子，吃起来肯定是不“嫩”的
但也没有干巴的老态
皮依然很紧实，贴着肉，有一定弹度
脂肪含量低
虽然有些部位不太入味
但整体来说，在我吃过的三杯鸭里
属于比较好的
2、客家酿豆腐
38元
这道菜，长得太不妖艳
一看就是“过日子的”
所以相处起来
既感受到热气腾腾，又稍显平淡
刚上桌的豆腐，滚烫得像真心
让人又想贴近又没有勇气
…
豆腐没有调味
肉馅是比较重口的咸香调味
肉馅跟豆腐的咸度差太多
组合起来有点突兀
因为主要还是吃豆腐
所以会觉得味道淡了点
…
跟“过日子的人”一样
也不能说不满意，但又有点不甘
3、仔姜炒牛肉
58元
卖相过于“唐僧”
——戒色了：色香味
上桌立刻吃，有大火爆炒的锅气
很多人问过我， “锅气”究竟是什么东西
我觉得，食物锅气≈少年意气
是一种爆满的冲劲
…
吃出锅气的感受，类似听到少年人说：
“我以后要改变世界”
“我们永远不会分开”
…
明明虚无缥缈
但就会被这种“气”感染到，觉得很“满”
会让人忽略现实，不会在意食物本身
…
当然，食物锅气也跟少年意气一样
很快就熄
然后就变得“平平无奇”
从味道说，跟家里炒菜差不多
没有具体的调味
牛肉比较硬
4、猪肉汤
20元/1人份
汤的食材就只有猪肉跟水
不是猪在水里洗澡
而是猪在泡温泉，已经是先洗过澡的干净
所以喝起来很“清”，不浑浊
但本质就是猪肉+水
炖再久也是猪肉汤
调味是胡椒粉
喝起来很重的胡椒粉味
5、米饭
3元/1碗
分量很少
这种钵仔饭
我只在客家菜餐厅吃过
这样蒸出的米饭会比较干
口感偏泰国香米
我个人喜欢
总 结
客家菜，更适合招待自家人
宴请，会觉得有点“拿不出手”
除了广东人招待广东人，很少会拿来“招待”
我自己很喜欢吃，但也不会推荐游客去吃
综合推荐：3.75星
味道：3.75星
同类对比：优秀生，但不到第一
价格（以出品计）：3.75星
满分5星，合格3.5星，优秀4星，值得专门去4.5星
不是客家人的我介绍客家菜，本应心虚，但一想，没有名著的翻译是本地人啊
店家信息
店家：汤泉客家菜馆
地址：深圳为了吃才会去的蛇口
人均：90元
