“王者以民为天，民以食为天”。
从古至今，“吃好喝好”都是中国人最基本的追求。但是追求“民以食为天”的古代人吃什么呢？可千万别被电视剧里的餐桌美食给骗了。
古代餐食：从“吃饱”到“吃好”
众所周知，我国历经数千年发展，拥有着全世界范围内，数量最多、品类最齐，且味道最佳的饮食谱系。
在这浩荡的饮食发展史中，不仅诞生出了萝卜白菜汤、番茄炒蛋这样的家常菜品，还孕育出了，如烧尾宴和满汉全席这般的典雅菜系。
因此，中国的菜品，是真正意义上的，既可高登大雅之堂，又能闹于坊间的。
然而，谁又能想到，就是这样浩大的餐食谱系，其实都是基于“果腹”二字发展起来的。
根据现有的资料显示，我国的餐饮发展，最早可以追溯到燧人氏时期，因为在此之前的有巢氏时期，大多数人仍是处于“茹毛饮血”的时期。
简单来说，就是那时候的人，根本没有食物加工这个说法，无论是稻谷，还是动物肉类，基本都是直接生吃。
而到了燧人氏时期，人们就逐渐学会了用火烹食，先后发展出了“炮”、“煲”等食材加工方法。
不过，这两种烹调方式虽然听起来有几分高级，但其实本质上是极为简易的，比如“炮”，就是将食物用泥包住后，再放到火中烘烤，就类似“叫花鸡”的制作。
另外，当时的社会还没有太多调料之说，这意味着，纵然是将食材煮熟，那也是寡淡无味，并算不得“美食”的范畴，只能当作“果腹”。
而这样的“寡淡无味”，在历经周、秦、汉之后，才终于得到了一些改善，因为在汉朝时期，张骞出使了西域，为华夏带回了不少瓜果蔬菜。
同时，在这一时期内，盐也逐渐在美食领域大放异彩，从最初的卤水，发展成了粗盐，并开始加入到餐饮的制作中。
由此，中华餐饮终于有了“滋味”，再也不是寡淡无味了，而到了唐宋之后，餐饮的发展就更加迅速了。
先是小麦研磨技术的出现，让古人得以吃上了面条和饼，值得一提的是，无论是馒头，还是包子，在那个时代里都被称之为“饼”。
后来，源于北魏的全新烹饪方式-------炒，还得到了大规模推广，炒菜也由此登上了历史舞台。
要知道，炒的出现，其最大的“受益者”，便是一众绿叶蔬菜，因为在此之前，蔬菜大多只能烹煮，加工方式实在单一。
而“炒”出现后，蔬菜便能烹出更香的味道了，另外，在炒菜的加持下，一众肉类也同样变得更加有味了。
除此之外，宋朝良好的经济形势，也从侧面带动了饮食行业的发展，简单来说，就是较高的社会总收入，使得不少人都拥有了“下馆子”的能力。
这使得餐馆间的竞争也变得激烈起来，为了能够招揽更多顾客，新菜品的研发速度，也加快了不少。
就连厨师这个职业，在这一时期里，也变得火热了不少，甚至出现了职业女厨师-------厨娘，宋朝餐饮的发展，由此可见一斑。
也正是在这样的时代背景下，我国古人对餐饮的要求，渐渐从“果腹”走向了“吃好”。
而到了明清时期，这一趋势就变得更盛了，明朝在引入了辣椒之后，各菜系间的区别越来越明显，尤其是南北间的口味，渐渐拉开了差距。
在这样的区分下，川菜、粤菜、鲁菜，以及淮扬菜等菜系，开始各自“出道”，向着不同的方向发展。
一时间，中国的餐饮谱系呈现出了百家齐放的局面，各菜系皆有千秋，且也有各自的受众人群。
这时，有人可能会提出疑问：菜系文化出自明清，但到现在都没变化，是现代餐饮发展停滞了吗？
饮食一门，古今有异
这一问题听起来似乎毫无问题，但答案其实是否定的，饮食这一脉，古今是存在差异的。
相信大家都在各类古装剧，或是小说中看到这样类似的桥段：
“掌柜的！切半斤酱牛肉！”
“小二，上一桌好酒菜！”
.....
这样的台词和字句，免不了让人产生一种错觉，古代和现代一样，是想吃肉就吃肉，想喝酒就喝酒的。
然而，真实的情况，其实并非如此。
在儒家经典《礼记》中，就曾有这样一段记载：
“诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬豕，庶人无故不食珍。”
从这一段古文中，我们能够感知到，饮食在古代是与阶层相挂钩的，因为按照《礼记》的规定，古代非王族子弟，是很难吃到牛肉的。
对于大夫士族一级，杀羊宰猪那几乎等同于阶级的恩赐，旁系外族可能一年到头，都吃不了几次羊肉、猪肉。
至于寻常庶人，那就更加严苛了，不仅无法吃上牛肉，就连宰杀一只羊，都很可能会被官府逮捕，并治罪下狱。
所以，在我国名著《水浒传》中，才会经常出现好汉吃牛肉的桥段，这在当时的时代背景下，几乎可以与“叛逆”这个词画上等号。
当然，礼制规定终究只是无形的牢笼，对于普罗大众而言，无法吃肉的真正原因，其实因为肉类匮乏。
要知道，我国是一个典型的农耕文明，人民擅长于耕作，这使得我国拥有较为丰富的谷类、蔬菜资源。
但也正是农耕的原因，再加之人口诸多的因素，导致肉类的供应，就显得有些岌岌可危了。
毕竟，古代不比现代，缺乏科学意识，养殖业一直没有得到很好的发展。
许多肉类牲畜的养殖，基本都是以“放养”的形式来开展，难以形成规模化，从而也就无法形成持续有效的肉类供应。
甚至，在常年的战乱中，就连蔬菜和谷类的供应，都出现了很大的问题，进而致使不少百姓因饥饿而丧命，这也便是人们常说的“乱世多饿殍”。
也正是在这样的背景下，才会出现了“民以食为天”的理念，因为充足的食物，对于古代百姓而言，那确实就是“天”。
另外，就这一点来看，饮食一脉，古今确实存在着差异，至少在当今社会，普罗大众也基本能确保“顿顿有肉”，不会再被“饥饿”所侵扰。
因此，大家在期待穿越古朝时，不妨多想一想该如何解决温饱，不要被电视剧和小说的情节欺骗，须知，在古代是真的没有那么多餐食。
参考资料：
《古代百姓吃啥？别被电视剧和小说骗了，我们去可能一天都撑不了》--------百家号文案
《民以食为天，美食环绕的春秋战国时期，人们究竟吃什么？》-------品鉴历史长河
《古代人吃什么？》---------科普中国
《古代主要吃什么粮食》---------探秘志