腌料
炒盐6.5斤,糖4斤,味精1.5斤鸡粉0.7斤,十三香2盒, , ,沙姜粉小许,五香粉适量.以上味料混合在一此
中五花肉切好备用
玖瑰露酒,适量抹均匀
旁边围上毛巾再均匀的抹上一层腌料,腌二小时后,反过来皮朝上,{如下图}
均匀的洒一层盐,{如下图}
再均匀的洒一层味精,腌2小时{如下图}
两面冲水后放冰柜备用
烧前吹6小时
1炉火：中火烧6-8分钟,皮熟后松针,插叉烧针定型,使皮面平整.
包锡纸1
包锡纸2
包锡纸3
第2炉火：中大火爆10分钟,去锡纸再爆20分钟至30分钟
去皮上的锡纸
已经去掉烧焦的、第3炉火：中火烧8分钟---10分钟，注意不要给他再爆皮
烧好后把烧焦的削掉
最后刷一层花生存油就可以了，正宗澳门烧肉就做成了。