宋代的饮茶法在唐代的基础上进一步演变，不但茶的制作产生了重大变化，还在茶器使用、饮茶步骤和茶事文化诸多方面都发生巨大的转变。宋代的茶事活动和茶文化不但对本国茶文化影响深远，还深刻地影响着韩国、日本等周边国家的茶文化。日本当代的茶道文化主要是受中国唐宋茶文化的影响，特别是宋代茶文化的影响。尽管日本茶道在漫长的历史发展过程中逐渐形成了本民族自己的茶道礼仪和精神，但是在茶事器具上，仍对中国唐宋时代的茶具顶礼膜拜，视为国宝、统称其为“唐物”。
南宋的斗茶活动中使用白茶茶粉击拂出白色的汤花，黑釉茶盏无疑最更够衬托出白色汤花的纯净，故而黑釉器在南宋时期得到宫廷的青睐，以福建建阳地区生产的黑釉茶盏，窑变丰富，釉色斑斓，风靡茶界，并传到日本，奉为国宝级文化财产。
建盏的品种非常丰富，最为著名的依次为——曜变天目茶盏、油滴茶盏、兔毫茶盏、茶叶末釉茶盏，其他种类被日本茶道界通常为灰背茶盏。（曜变天目茶盏宛若宇宙星空般浩渺，个人的观点，这类神品实为窑烧千变万化的偶然促成，非人力所能为之；油滴茶盏中釉面所形成的油滴型的斑点，也是要烧过程中，釉水流动又收回所形成的团装窑变类型；兔毫茶盏釉面形成的一条一条的窑变条纹也是窑烧时有水流动所形成，宋代很推崇这个类型的茶盏，宋徽宗在他的《大观茶论》中这样评价建窑茶盏：盏色贵青黑，玉毫条达者为上。推重黑色釉茶盏，是因为宋代点茶击拂的泡沫是白色的，以黑色釉茶盏衬托，视觉上最为突出。最好的兔毫窑变是要从盏底一直到盏口清晰可见，此为玉毫条达；茶叶末釉茶盏是一种窑变的绿色釉水为特征，和自然环境相融合，再因之烧成难度颇大，故而较为珍稀。）
日本静嘉堂美术馆馆藏南宋建阳窑黑釉曜变天目茶盏1日本静嘉堂美术馆馆藏南宋建阳窑黑釉曜变天目茶盏2日本静嘉堂美术馆馆藏南宋建阳窑油滴茶盏大阪市立东洋陶瓷美术馆馆藏南宋建阳窑油滴茶盏
日本私人收藏南宋建阳窑黑釉兔毫茶盏
美国freere博物馆馆藏南宋建阳窑黑釉兔毫茶盏
茶器山房藏品——南宋建阳窑茶叶末釉茶盏
茶器山房藏品——南宋建阳窑茶叶黑釉莲子茶盏
茶器山房藏品——南宋建阳窑黑釉敛口茶盏
茶器山房藏品——南宋东张窑乌金釉束口茶盏
此时另一个南方著名的窑口就是江西吉安的吉州窑，吉州窑的中心窑口为永和大窑，其范围包括附近一些偏窑口，例如比较著名的赣州窑，也划归为吉州窑系，吉州窑的很多产品都和北方的磁州窑产品类似，所以在陶瓷史中又被划归北方的磁州窑系。在茶具系列中以木叶盏最负盛名，茶盏内部一片树叶装饰，其意一叶知秋，因颇具禅意而备受推崇。其他品种还包括剪纸贴花、玳瑁虎皮茶盏、黑釉白口茶盏等，其装饰花俏繁复，品味和意境都远不如木叶茶盏，更偏向民俗风情的审美追求。
南宋吉州窑木叶茶盏
南宋吉州窑剪纸贴花茶盏
南宋吉州窑双凤牡丹茶盏
和上述两大黑釉窑口遥相呼应的是南方的饶州窑口，也称为湖田窑，为明清时期一窑独大的景德镇窑官窑的前身。饶州窑生产的青白瓷是在因为在安徽的繁昌窑和江西的白舍窑青白瓷器基础上发展起来的影清产品，无论在工艺还是釉水上都超越了繁昌窑和白舍窑，其釉色白润中含有淡淡的兰绿色调，犹如一潭波光粼粼的湖水，业界被称为影清瓷。它的影响可以扩大到闽浙地区，比如建宁窑等窑口也在大量仿制饶州窑的影清瓷。
北京故宫博物馆院馆藏北宋饶州窑影青釉花口划花茶盏1北京故宫博物馆院馆藏北宋饶州窑影青釉花口划花茶盏2北京故宫博物馆院馆藏北宋饶州窑影青釉芒口墩式茶盏北京故宫博物馆院馆藏北宋饶州窑影青釉高足茶盏茶器山房藏品——北宋江西饶州窑青白釉芒口茶盏
茶器山房藏品——北宋江西饶州窑影清盏连托
茶器山房藏品——北宋安徽繁昌窑青白釉盏连托
茶器山房藏品——北宋江西白舍窑影清盏连托
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