台湾的小吃结合了闽南，潮州、福建及日本的佳肴，从南到北，口味大不同。很多人都知道去台湾，一定要去台湾的夜市，因为那里的集合了台湾的各色小吃，眼花缭乱，大概吃一趟回来体重也会加重两三斤以上。
卤肉饭 台湾的小吃花样繁多很多，但以卤肉饭最为出名，卤肉饭可以说是台湾的第一张美食名片了，台湾官方更是将卤肉饭英语改为台语直译，韩国的泡菜、日本的寿司也是直译的。据说风味独特的卤肉饭，全世界只有台湾人会做。去台湾，一定要去夜市或百年卤肉店来一碗肉多、汁多，肥而不腻的卤肉饭。
珍珠奶茶 台湾饮品界响当当的代表，起初是台中地区店家将红茶加入鲜奶与软Q的粉圆，再混合调和而成的饮料。浓香的奶茶遇上Q弹的珍珠，解渴又有嚼劲，很快就风靡全台乃至世界。
棺材板 台南当地知名的特色美食，一听这名字就感觉有点怪异和恐怖。其实棺材板只是将吐司中间挖空，填入鸡肉、鸡肝、虾仁、红萝卜、马铃薯、牛奶等配料，再以吐司盖起，这道小吃需趁热切块品尝。
担仔面 一种发源于台南地区的小吃，全名叫度小月担仔面，在台湾几乎是无人不知。相传渔民洪氏当年为度过捕鱼淡季，而挑起担子上街卖面维持生计，故自取其名度小月。招牌的担仔面选用百年祖传秘方精炖的肉燥和虾头熬制的高汤搭配上面条，小小一碗精华尽现。
蚵仔煎 很多游客熟悉的小吃，没吃过也在电视剧里经常看见。民间传闻，当年郑成功大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡全台的小吃。
猪血糕 又称为米血或米血糕，通常是用新鲜的猪血加入糯米、盐及其它材料，然后蒸熟成为凝固的块状，所以能看到很多米粒。猪血糕是源自于中国南方的一种米食糕点，后来随着福建移民传入台湾。猪血糕曾经被英国的旅游网站评为全球最怪异的十大食物，不过味道真的没有什么怪异的，反而它是一道台湾味十足的小吃。
凤梨酥 宝岛台湾很有名的点心，到台湾的旅客，或多或少都会带点凤梨酥回来。台湾凤梨酥的酥皮奶香四溢，内陷主要分为两种，一是传统内馅，用凤梨加冬瓜制成，口味不会太酸。另一种是土凤梨酥，只有凤梨，口味会略酸一些。
刈包 也会写作割包，发源自福州。将长椭圆扁形的面团皮对折起来包覆馅料的食物，传统上的馅料通常不外乎片状五花肉、酸菜、花生粉及香菜这几样，也有为了健康因素以瘦肉代替五花肉的。因为其形状及内馅，在台湾亦被称作「虎咬猪」，可是台湾尾牙应景的食物。
刨冰 台湾闽南语礤冰，台湾客家语主要称刷冰或擦冰，俗称剉冰。将冰块用特殊机器切细后，在上面添加不同配料，再淋上糖水的甜品，夏天时来一杯剉冰是多么透心凉。
牛肉面 台湾素有牛肉面王国之称，大街小巷随处可见牛肉面店，且台湾的牛肉面融合了各地料理精髓而形成自己独有的特色。台湾牛肉面是当年渡海来台的老兵因思念家乡而改良的美食。
蚵仔面线（念 -á mī-sòa）是台湾极具特色的小吃。一碗蚵仔面线的好坏取决于蚵仔的大小与新鲜度、面线的Q劲，同时面线和蚵仔又保留着它的原汁原味，吃时淋上乌醋、特调酱料等，最后放些香菜提味就可以开动了。
生煎包 上海、浙江非常有名的面点小吃，外皮香酥，肉馅饱满，肉汁香浓，深受食客喜爱。台湾的生煎包是遵循古法制作现包现卖，也受到吃货喜爱。
甜不辣 由日语音译而来，主要是用热油炸鱼浆混合物，不另外裹上淀粉浆。一般而言，油炸后再与萝卜、猪血糕等其他食材一起水煮的吃法称为甜不辣，或称为“关东煮”。至于鱼浆直接油炸后就淋上甜辣酱食用的则称为天妇罗。
炸鸡排 台湾常见的一种小吃，为炸鸡的一种，通常的做法是先以酱料腌渍鸡胸肉入味，再以面包粉或地瓜粉裹覆鸡胸肉下锅油炸，起锅后再洒上胡椒盐和五香粉，好吃的让人停不下来。
臭豆腐 讲到外国人最害怕的台湾小吃前几名，臭豆腐几乎榜上有名。臭豆腐虽然「臭」，不过咬下去的酥脆香味，搭上店家特调的酱油膏、辣椒，再加上臭豆腐必备绿叶－台式泡菜，还是让许多人爱不释口。
贡丸 为猪肉制做的一种肉丸，在中国南部的福建，广东，台湾及香港都有这种小吃。在台湾以新竹出产的最为有名，用击打猪肉，使其成泥状后做成的小丸子，吃起来都是颈弹的。
虱目鱼 台湾常见的食用鱼类，营养丰富又平价，吃法也多种多样，虱目鱼粥、虱目鱼丸、虱目鱼肚等都是深受欢迎的美食，各大夜市、台式料理店都有。
三杯鸡 台湾赫赫有名的家常菜，因其烹调时使用一杯台湾米酒、一杯酱油和一杯黑麻油（或香油）而得名三杯。在许多台菜餐厅里，都会有三杯鸡这道料理。
葱油饼 种常见的街头小吃，台湾葱油饼最有特色的当属花莲的炸蛋葱油饼，它和普通的葱油饼不同在于，金黄香脆的饼皮里包裹半熟的鸡蛋，外酥内软，一口咬下就有爆浆口感，温热蛋液在嘴里绽放的滋味堪称无敌，若加辣酱更好吃。
铁蛋 阿婆铁蛋是淡水的名小吃之一，店家每天将精选的鸡蛋或鸟蛋放入秘制的卤水中卤上三个小时，然后自然阴干，如此持续一周才算完成。这样做出来的铁蛋又黑又硬又有嚼劲，牙好的朋友一定要试试。