卤猪蹄配方：
山奈20克，八角50克，丁香2克，香果40克，小茴香30克，香叶25克，白芷20克，桂皮40克，砂仁20克，草果50克，荜拨30克，甘草10克，孜然10克，陈皮20克，花椒30克，白豆蔻25克，千里香10克，草豆蔻10克，香茅草15克，紫草10克，黄栀子10克，广香10克，良姜10克，香草10克，五加皮10克
卤水做法：
将卤料装入纱布袋子中，扎紧袋口，如果没有老卤水，则需要先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。取5斤筒子骨加水10斤（筒子骨需要先漂洗一个小时，去除血腥，清洗干净，敲裂），用小火熬制5-9个小时后捞出骨头放入卤料包，加水至50斤，加辣椒、花椒、老姜适量，烧开后用小火熬制1.5个小时左右，香味溢出为宜。用糖色调好卤汁色泽，再加入料酒250克。
注意：
以上卤料一般配30-50斤卤水，可以卤制原料70-80斤。
卤水保管方法：
每次卤制后捞起佐料，除掉卤汁中的沉淀的杂质。如果卤制原料少，卤汁只使用了一部分，卤制完后要全部烧开，且盖上盖子静置不要晃动，以防卤汁变酸。
附：秘制卤料配方
甘草15克，山奈15克，白豆蔻25克，香叶25克，草果15克，陈皮15克，桂皮15克，小茴香15克，良姜15克，肉蔻20克，砂仁20克，千里香20克，藿香15克，白芷25克，黄芪8克，八角20克，香叶8克，香茅草3克。