两个牌子，我都研究过。可以从几个方面回答你的问题。两个都是顶级品牌无疑，但你说谁更靠前，我觉得肯定是宝珀。
机芯研发能力：宝珀是业界罕有的可以A到Z，完全自主设计、研发、制造的腕表品牌。他们家的表使用的全部都是自产机芯。但爱彼就做不到这点，连爱彼最为自豪的皇家橡树系列，有的使用的就是宝珀的机芯。
两家的表王之争：宝珀最牛的表当属1735，当然全球限量30块，现在是买都买不到了。1991年出的，被业界称作表王。集齐六大复杂功能，包括超薄机芯、月相盈亏日历、万年历、双指针飞返计时、陀飞轮、三问报时。爱彼家，就没有被业界称作表王的表，最复杂的表也就是Grande Complication大复杂功能腕表，也只是拥有万年历，双秒针计时，三问，小秒针四项功能（小秒针我真心觉得不是，哈哈），还有八大天王，其实也就最多四项大复杂，和宝珀的1735，真心无法相提并论。
宝珀有爱彼没有的技术：从大复杂功能上面，宝珀有许多独步天下的技术，这点爱彼就比不了。比如中华年历，别说爱彼，PP和VC家都没有这个技术。然后是一分钟同轴卡罗素，这个也是宝珀独家能力。而且宝珀乾坤卡罗素腕表，还被故宫收藏，这也是当代腕表中唯一一枚被故宫收藏的腕表，真是指表坛在坐的每一个品牌。
宝珀有爱彼没有的工艺：宝珀的赤铜工艺及大马士革镶金工艺也是独步表坛的，当然还有所有人都津津乐道的春宫三问活动人偶，只是这些工艺腕表，都比较贵，普通人了解的机会比较少而已。但爱彼的一些工艺宝珀基本都有，所以工艺上，宝珀还是碾压型的。
产品系列：这个可能是重点，敲个黑板。爱彼的产品天平倾斜！爱彼的皇家橡树系列为爱彼最为偏爱，举个例子就像是自己有点出息的小儿子，爱彼疼的不亦乐乎。于是乎，产品研发的偏向，大家心知肚明。相比宝珀，就比较均衡，产品研发等也一直布局稳健，各个系列均有提高。并没有发生像提到爱彼，只能想到皇家橡树，其他的一概不知的这种产品大过品牌本身的品牌印象。
打磨这点两家是旗鼓相当的，都是顶级打磨，甚至细小的内部零件，都会打磨的非常精细。
所以，谁比谁靠前，我们玩表的基本都心知肚明。