今天由湖南的湘菜大师 刘继
为大家分享一道土豆丝系列爆款菜：
小炒土豆丝之绝味土豆丝
关键点：
1. 5合1绝味酱油的制作；
2. 秘制葱油；
3. 秘制绝味酱。
菜品主辅料：
老谭味道酱油8克、海天红烧酱油25克、家乐辣鲜露20克、东古一品鲜酱油15克、李锦记锦珍生抽15克、色拉油2500克、拍碎的生姜150克、洋葱丝200克、干葱头粒150克、大葱200克、小葱150克、香菜150克、葱油50克、李记丰谷湘西外婆菜70克、云南（阿表哥）野菜花125克、去皮土豆500克、葱油60克、绝味酱80克、盐2克、味精2克、鸡精2克、绝味酱油35克、红椒丝15克、葱段10克
其中的秘制葱油还可以制作：酸辣土豆丝、醋溜土豆丝
酸辣土豆丝
醋溜土豆丝
核心步骤
1. 绝味酱油
依次将老谭味道酱油8克、海天红烧酱油25克、家乐辣鲜露20克、东古一品鲜酱油15克、李锦记锦珍生抽15克倒入空碗中搅拌均匀，即可成为5合1绝味酱油；
2. 秘制葱油
锅烧热下入色拉油2500克烧至100℃；
依次往油锅中下入拍碎的生姜150克、洋葱丝200克、干葱头粒150克、大葱200克、小葱150克、香菜150克，小火慢炸，油温保持在150℃左右；
将所有蔬菜炸至金黄后将蔬菜沥出，剩下的油就是我们的秘制葱油了；
3. 绝味酱
（辣炒土豆丝和醋溜土豆丝可以不用此酱）
锅中下入葱油50克烧至100℃然后下入李记丰谷湘西外婆菜70克，小火炒制30秒钟下入云南（阿表哥）野菜花125克，再小火翻炒7-8秒钟即可出锅了；
4. 土豆切丝焯水
选去皮土豆500克冷水浸泡15分钟后切成丝，，然后再放入冷水中，水龙头用最小的水滴入盆中浸泡15分钟，沥干水份即可；
烧一锅水将浸泡好的土豆丝倒入锅中，开水下土豆丝，继续大火煮7-8秒钟倒出沥干水份；
5. 炒制绝味土豆丝
锅烧热下入葱油60克、绝味酱80克，炒出香味后下入土豆丝，全程中火炒均匀后依次下入盐2克、味精2克、鸡精2克、绝味酱油35克，翻炒均匀后下入红椒丝15克，最后下入葱段10克，翻炒均匀即可出锅；
整个过程不要过长，保持土豆丝的口感。