“聚焦核心痛点，伊利液态奶何以打破品类发展边界？”
文：Carol He
来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
据国家统计局发布，中国乳制品市场在2017-2021年年均复合增长率约为5.9%，已成为全球第二大乳制品市场，预计2023年市场规模将达7598亿元。
作为乳品市场占比最大的品类，液态奶已进入较成熟的发展阶段。一方面，大众对液态奶已形成良好的饮用习惯和较理性的消费认知。另一方面，液态奶的消费渗透率已达到非常高的水平。据凯度消费者指数中国城市家庭样组数据，2022年液态乳整体销售额同比增长率为-0.6%，渗透率为99.5%。
在趋于饱和的液态奶市场，如何寻找新机遇、促进品类扩容，成为品牌必须面对的挑战。
6月22日，第16届全球乳业大会落下帷幕。大会以“重塑乳业”为主题，吸引了全球百余名领先乳企、供应商和行业专家参加。其中，作为受邀的中国代表乳企，伊利在大会期间亮相大会主论坛和圆桌会议，旗下明星品牌金典和安慕希分别成为“2023年全球乳业大会官方唯一指定牛奶”和 “2023年全球乳业大会官方唯一指定酸奶”。此外，伊利还将金典活性乳铁蛋白有机纯牛奶、安慕希有汽儿气泡酸奶两款产品，以及中国乳业首个超写实数字人“金婰”带向国际舞台，备受行业瞩目。
在乳业大会同期揭晓的世界乳品创新奖决赛中，伊利表现十分亮眼，成为全球获提名最多的乳制品企业。其中伊利液态奶斩获最佳包装设计奖、最佳包装设计提名奖、最佳功能性乳品提名奖、最佳高蛋白乳品提名奖、最佳酸奶提名奖、最佳企业社会责任/可持续发展倡议提名奖和最佳市场营销推荐奖共9项大奖，获得国际权威认可。
以伊利在大会上展示的两款产品为例，斩获多项世界乳品创新大奖背后，伊利液态奶抓住了怎样的市场机遇，切中消费痛点并激活品类的发展活力？驱动乳品行业发展，让世界看见中国乳企力量，伊利在创新方面的国际“话语权”又是如何铸就的？
01
聚焦后疫情痛点，
以“自护力”打破常温奶营养边界
在全球乳业大会的行业领导力圆桌对话环节中，伊利集团副总裁云战友博士提到，“乳制品是全人类营养健康的重要来源，不断提升产品的健康价值是推动乳制品增长的核心动力。”
在后疫情时代，如何基于大众消费者升级的健康诉求，并深度挖掘乳制品本身的营养价值，成为品牌脱颖而出的关键。
免疫当道，健康乳品可挖掘更多潜在功能价值
《2022年健康管理洞察报告》显示，2021年与2022年，免疫力问题都是消费者最大的健康困扰。此外，随着健康消费常态化，消费者对食品饮料的功能性需求成为重要关注点，其中有62%的人认为食品饮料宣传中，有关成分增减的内容能很好地满足他们的功能性需求。
随着大众越发重视健康，人们对提高免疫力及日常饮食的健康营养均有了更高要求，对乳制品也有了更多期待。在大众的消费认知里，液态奶常作为促进补钙、补充蛋白的营养饮品。实际上，液态奶中的营养成分非常丰富，仅在蛋白质方面上就包含酪蛋白、乳清蛋白、乳铁蛋白等种类。
其中，乳铁蛋白主要存在于哺乳动物及人体乳汁中，具备抗病毒、抗氧化、调节机体免疫反应等功能。但乳铁蛋白不耐高温，在受热时会开始变性甚至失活。一般的纯牛奶普遍采用高温加热灭菌，最终产品中的乳铁蛋白保留率非常低，甚至完全被灭活。
保护稀缺营养成分，给常温奶加持“保护力”buff
基于消费痛点和品类发展的局限性，伊利金典历经16年自主研发，创新性采用常温活性乳铁蛋白定向保护技术，推出全球首款常温活性乳铁蛋白有机纯牛奶。
据了解，这项技术能有效保护牛奶中的乳铁蛋白，与市面上通过UHT工艺加工的常温奶相比，这款新品能实现8倍活性乳铁蛋白的保存，将常温纯牛奶中乳铁蛋白的保留率由10%提升至90%以上，达到每100ml含有6.5mg活性乳铁蛋白的原生营养。
此外，新品还延续了金典在营养、奶源方面的优势：采用源自北纬40°黄金奶源带有机牧场的优质奶源，仅以100%有机生牛乳为原料，每100mL含有3.8g原生乳蛋白，125mg原生高钙。金典新品的创新突破，大幅超过当前的行业标准，也获得了金典首席营养科学顾问、诺贝尔奖得主兰迪·谢克曼的权威认可。
在国民追求健康的大背景下，锚定大众普遍的消费痛点，并基于常温液态奶的品类局限性做出技术突破，伊利金典常温活性乳铁蛋白有机纯牛奶不但满足了消费者对乳品营养功能的诉求，也开辟出了全新的创新赛道，为高端白奶的差异化竞争和市场增长提供了更多机会。
02
聚焦情绪价值，
以“气泡”探索常温酸奶个性化体验
基于大众的健康需求，纵深乳品的营养功能研究，是乳品创新的重要方向。与此同时，充分利用乳品自带的香醇、浓厚的风味口感特征，契合大众对个性化、情感体验的追求，也是乳品消费升级中的重点。
国民越来越注重情绪价值，气泡元素带来更多创新可能
《2022年中国兴趣消费趋势洞察白皮书》指出，六成以上的新青年消费者会以取悦自我、提升幸福感为消费核心，从而购买兴趣消费类产品。圈层种草、自我治愈和文化挖掘也是影响兴趣消费决策的重要因素。
现代社会快节奏的生活和健康问题的高发性，导致人们经常处于焦虑、高压的情绪状态，人们开始通过在饮食消费上获得愉悦的体验来缓解压力、治愈自己。此外，作为消费主力军的Z世代消费者，普遍具有追求新奇、乐于尝鲜的消费个性，这也为乳品更多元的创新提供了新机遇。
从爆火的气泡水大单品，到在酒饮、果汁甚至咖啡中加入气泡元素，激活舌尖味蕾、呈现畅爽快感的“气泡感”越来越受到年轻人的喜爱，也逐渐被运用在各个品类的创新中，为消费者提供更新奇的口感体验。
那么，同样为人们喜爱的酸奶，能否牵手气泡创造全新口感呢？不久前，安慕希在国内首创的充气常温酸奶——有汽儿，就将“气泡+酸奶”变成现实。
巧妙设计含气量，有汽儿酸奶扩展更多消费场景
伊利欧洲创新中心总监在《以创新守护全球消费者健康》的大会主题演讲中，亦阐述了安慕希有汽儿气泡酸奶的研发历程与创新技术突破。
安慕希采用创新充气工艺，在酸奶酸甜风味的基础上，还呈现出充足气泡感，每瓶气泡酸奶的含气量为1.5GV，在开启瓶盖时能听到“冒汽儿”声。
Foodaily获悉，安慕希为了让产品既具备细腻绵密的口感，又能保持气泡的“味蕾激活感”，经过多次测试迭代，最终以1.5GV的含气量设计，在风味和口感间达到平衡。
此外，普通酸奶一般需要4-8小时的发酵时间，而安慕希充气酸奶中含有发酵时间较长的中温菌，需要经历约9小时的漫长发酵，最终呈现出安慕希的综合风味。
延续安慕希产品一贯的健康特性，每瓶充气酸奶含有4.9g蛋白质含量和172mg钙含量。
通过添加气泡，打破常温酸奶的常规口感体验，安慕希有汽儿酸奶的创新，既满足了年轻消费人群悦己纵享的体验，也探索了常温酸奶品类更多元的消费场景。
03
以自研能力+数智化建设，
夯实创新发展的根基
在大会现场亮相两款高品质液态奶产品后，IDF主席、英国乳业协会首席执行官等国际专家对产品创新概念、营养价值及风味口感体验都表示出高度认可。
事实上，包括金典、安慕希两款新品在内的诸多新品，不仅反映出伊利多年来在产品创新领域的厚积薄发，也成为中国乳企迈向全球乳品创新高地的典范。作为国内乳业市场的领军者，伊利一直在凭借技术突破不断打破乳品局限，持续为乳品市场增长扩容带来更多可能性。
今年4月，伊利推出全球首款控血糖牛奶舒化安糖健，选用药食同源食材，创新采用高压均质融合工艺、专利LHT乳糖水解技术，最终实现牛奶营养与功效成分活性的兼容，为消费者提供了专业的血糖饮食管理方案。Foodaily了解到，伊利畅意100%还聚焦基础产品全方位升级，推出了添加航天严选专利菌株K56的新品。
1、技术层面不断寻求突破，打造坚实的研发基础
从2022年上市乳企年报数据看，伊利在研发方面的投入遥遥领先，已成为获得“中国专利优秀奖”最多的乳品企业。截至2022年12月底，公司累计获得国内外专利授权3905件，其中发明专利授权数量为634件，并有7项专利获得中国专利优秀奖，专利保护覆盖液态奶、奶粉、酸奶、冷饮等领域。比如伊利金典奶采用的创新超滤工艺技术、伊利舒化首创的专利LHT乳糖水解技术等等，都彰显了伊利液态奶在技术研发上的硬实力。
目前伊利的全球创新网络基本完成，在亚洲、欧洲、大洋洲等地设立了15家创新中心，构建乳业“产学研用”创新生态。伊利还牵头筹建国家乳业技术创新中心，成为全球唯一整合牧草种植和加工、奶牛繁育和养殖、乳品工艺和技术、人群营养和健康以及全产业链风险防控等全过程的创新研发平台。
2、产能供应及数智化建设
除了技术投入，伊利液态奶在产能建设的“基本功”也很扎实。伊利不仅在牧场、奶源上具有专属、稳定的原料供应优势，还持续深耕其在数智化产业链方面的建设。
伊利打造了规模最大、数智化程度最高的智造标杆基地健康谷。项目中的液态奶全球智造标杆基地、伊利智造体验中心投产运营等，实现了建设“集产能领先、自动化水平先进、技术装备一流、零碳绿色、5A 级沉浸式工业旅游体验”多功能于一体的全球智能制造标杆。
在此次全球乳业大会期间，中国乳业首个超写实数字人、金典品牌数字代言人金婰也在国际舞台上演首秀，与全球嘉宾热情互动，展示了伊利最新的数字化智能创新成果。
04
总结
在全球乳业大会上，Zenith Global主席理查德·霍尔提到，“近年来，中国乳业实现了跨越式的发展，在许多领域发挥了引领性的作用，尤其是创新领域。中国乳业在未来仍会有很大发展，我相信未来中国乳业的发展潜能。”
从推动国内乳业格局发展，到亮相全球乳业大会，再到斩获多项创新大奖，伊利不但凭借其敏锐的消费洞察、先进的创新技术和扎实的产业能力与布局，让世界看见中国乳企的创新力量，向全球输出中国产品，也通过不断推出行业先进方案，持续助力全球乳品品类的发展与革新。
