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食味之旅 | 四天三晚,在云南楚雄实现野生菌自由

时间:2022-06-22 20:19:27 热文 我要投稿

食物都是有根的,怎样的土地上,才能生长出怎样的味道。

云南,中国野生菌王国。已发现2200多种大型真菌,超过全国总数的一半以上。尤其是昆明-楚雄一线的滇中:作为横断山区和滇东高地的过渡区域,平缓的丘陵地貌、密布的水网、多样的生态,特别适合各种菌子孕育生长。

真正的菌乡之乡。

7月,中国西南地区漫长的雨季来临,云南人一年一度的盛大“试毒会”开启,野生菌最多、最靓、最肥美的季节,也是食味菌子之旅出发的季节。

DAY1:昆明集合

春城昆明,其实并不是云南自古以来的行政中心。

这座建立在云贵高原上的城市,是全国仅次于青藏高原上的拉萨、西宁之外,海拔最高的省会。

当天集合的震庄迎宾馆,曾是“云南王”龙云的私人公馆,也是云南罕见的中西合璧民国建筑精品。

集合当晚,翠湖边茴香熙楼的一顿定制晚宴,则以云腿、鲜花、野菜、米粉、鸡汤、菌子的滋味,讲述云南首府从大理迁移到昆明的历史,吃懂云南生物多样性对于中国和世界的价值。

DAY2:云南民族博物馆、南华野生菌市场、小岔河彝族村

产于深山的菌子,与居住在山中的云南少数民族有着很深的相关性。

云南民族博物馆,中国藏品最多、历史最久、呈现最完整的少数民族主题博物馆。启程之前,走读民族博物馆,了解彝族、藏族、白族、苗族、傣族、纳西族等民族灿烂的音乐、舞蹈、文学、雕塑、绘画技艺。窥视文化背后,蕴藏的玄奥滋味。

虽未见菌子,而鲜香已至。

中午,抵达云南野生菌最大的集散县城之一:南华县。逛一逛让人叹为观止的南华菌子市场,吃一顿丰盛的菌宴,这地道的滇式待客之礼。

傍晚,下榻南华县下辖的小岔河彝族村,这是一个至今保存着活态彝族文化的村。点燃火、烤起鸡,和村民们一起跳起彝族舞蹈、吃新鲜采摘的菌子。这是属于菌乡的美好夜晚。

DAY3:野生菌猎人体验、柴烧窑、安宁温泉

法国把专业寻找野生松露的人称为“松露猎人”,是最神秘的。其实,云南少数民族在寻找野生菌方面,也有不为人道的经验和技巧。

这天早上,要跟着彝族菌农上山寻菌。来回两小时左右的徒步,不长不短。山路上沿途能看到云南丰富的动植物资源,把森林、田野和餐桌深深联结起来。

同时,各种彝族民俗、宗教崇拜也分散在山岭之上,深入其中,体验真正的彝式生活。

如果能幸运地采到菌子,午餐就要炖上这最新鲜的菌汤,搭配滇中至味——干巴菌炒饭,最简单的料理,能让任何高级餐厅的菌宴黯然失色。

下午,来到易门县。这个隶属于玉溪的县城,正好夹在昆明与楚雄的中间。与熙熙攘攘的南华野生菌集散市场不同,易门人满足菌子的自给自足,别有风情。

此外,易门还保留着内地难得一见的柴烧窑工艺。看一看热闹非凡的开窑抢窑,再用光莹剔透的柴烧窑陶器和鲜美的易门菌子,制作日式的茶碗蒸、土瓶蒸,又会是怎样的滋味?

DAY4:云南省食用菌产业发展研究院、大观篆新农贸市场

行程的最后一天,我们会来到位于昆明晋宁的云南省食用菌产业发展研究院,拜访这座国内最权威的野生菌科研机构。

在这里,大家能与科研人员来一场别开生面的沙龙,探讨野生菌的应用场景、人工培植的方向与难点、云南野生菌的分布等理性话题。

结束行程前,还应该去大观篆新农贸市场看看。这里是众多媒体期刊评选的“中国最美菜市场”之首,陈晓卿每次来云南的必到菜市场,也是“农大吃货”杨春和老师推崇的,“认识彩云之南的最好窗口”。

在这里,可以零距离走近普通云南人家庭挑选、食用野生菌的过程,用各种各样的云南小吃填饱意犹未尽的肚子。