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食品感官评定是通过人的感觉——味觉、嗅觉、视觉、触觉等，以语言、文字、符号作为分析数据，对食品的色泽、风味、气味、组织状态、硬度等外部特征进行评价的方法，其主要方式是进行食品感官检验。
1.食品感官分析方法
食品感官分析是在人的感官感觉基础上进行的统计分析方法，常用的感官分析方法有：①描述分析性试验，确定产品的品质特性；②差别检验，常用排序检验法、类别检验法、评估法、评分法、成对比较检验法等；③标度和类别检验等方法。
2.食品感官分析的应用
目前，世界许多国家都普遍采用感官分析技术和计算机处理数据，使得结果分析快速、准确。食品感官分析应用于以下方面。
(1)市场调查。了解消费者是否喜欢某产品及喜欢和不喜欢的理由，为开发新产品或改进产品质量提供依据。
(2)新产品的开发。运用感官分析中的嗜好法、差异法、描述法对产品进行监控。
(3)从视觉观察、嗅觉分析、味觉鉴别等的差异，对一系列产品进行评估，开发¨ 邑够迎合广大消费者的食品。
(4)在某些食品的判定中，应用触觉来鉴别其膨松、软硬、弹性、稠度，以评价品质的优劣。掌握感官评定技术，不断解决加工中的问题，研制出受消费者喜爱的、具有特色的产品，正确评价产品的优劣，不断提高产品的品质。