零点餐厅
零点餐厅(Zero restaurant)
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什么是零点餐厅[1]
零点餐厅即点菜餐厅，是指按客人的个人口味随意点菜、按数结账、自行付款的餐厅。它早、中、晚都供应中西菜点，是饭店中最主要的餐厅。
零点餐厅的特点[2]
2．客人多而杂，各种需求不一，到达时间交错，工作量大，因此须人手较多，财力、物力损耗较大。
3．服务技术要求高，最能显示饭店的服务档次和水平。
零点餐厅预订服务流程[3]
零点餐厅预订服务流程
零点餐厅预订服务流程要求[3]
零点餐厅预订服务流程要求
| 名称 | 具体内容 |
|---|---|
| 零点餐厅预订服务流程要求 | 当客人来到预订台时，应热情礼貌地问候客人：“您好，女士(先生)。”若知道客人姓名应尊称其姓氏 |
| 介绍自己姓名，双手呈递名片 | |
| 请客人人座，送上茶水询问客人具体的抵达时间 | |
| 根据餐厅经营情况，回答客人预订的可行性和预订后发生变化的有关规定 | |
| 向客人讲明若未按规定前来进餐，应作出适当的赔偿 | |
| 根据客人具体预订形式向客人介绍餐厅的服务和菜肴情况，尽量在满足客人要求的基 础上提高菜肴消费标准和餐桌利用率 | |
| 了解客人对菜肴的要求，有针对性地开出菜单一份，供客人确定，如客人要求修改、增添，应听取客人意见。同时可介绍特荐菜谱供客人选择 | |
| 向客人复述预订时间、客人姓名、特殊要求、菜单情况，并请经办人在预订记录单上签名确认 | |
| 应根据具体情况收取预订金 | |
| 向客人致谢并起身离座送别客人 | |
| 按一式三份填写预订菜单，写明客人姓名、单位、餐厅桌号、人数、桌数、时间，按出菜的前后顺序书写菜名 | |
| 送五份预订菜单给厨师长，由厨师长分发至切配间、冷菜间、炉子问、小吃闻的各领班处，送两份预订菜单给餐厅经理，由经理分发至看台员和传菜部领班处，接收预订菜单的厨师长和经理都要在订餐部单据签收表上签名 |
零点餐厅服务礼仪[4]
(一)餐前准备
1．班前短会——餐厅服务员必须在规定的上班时问前到达餐厅，换好工作服，精神饱满地列队站立，接受领班或主管检查仪容仪表，并认真听取领班或主管介绍当日客情及菜肴情况，接受另配的任务。
2．清洁工作——为创造一个整洁优雅的环境，餐饮服务员应打扫餐厅卫生，包括地面卫生。四周卫生，餐桌椅卫生，工作台卫生，绿化卫生，打扫时讲究效率和质量。
3．整理餐台餐具——按餐厅规定铺设餐台，要求统一、规范、整齐、美观。准备宾客所用餐具，如杯、碟、碗、筷、匙、烟缸、牙签等等，同时准备服务所需用具，如菜单、酒单、点菜三联订单、圆珠笔、开瓶器、托盘等。此外，还需准备茶叶、开水以及一些开胃小食品。
(二)开餐服务
1．热情迎宾——宾客进入餐厅，餐饮服务员要面带微笑，欠身行礼，站在客人对面热情迎候并礼貌询问客人人数。
2．合理领座——引领宾客时，应在宾客左前方1米左右，并不时回头示意宾客，伴之以规范的手势指引。安排座位时要掌握“先里后外、尊重选择、合理调整”的原则，尽可能使每一位客人满意。
3．拉椅让座——待宾客到达餐位时，要双手将椅子拉出，离桌边1厘米，右腿在前，膝盖顶住椅子后部，在宾客曲腿就座的同时，顺势将椅子推向前方。
4．递巾送茶——宾客人座后，应及时递上香巾，可用毛巾夹从每位宾客右边递送，并说“请用香巾”，然后奉上香茗，具体做法是将餐桌上的茶杯翻起，站在宾客的右侧，用预先泡好的一壶茶依次斟茶，并请客人用茶。
5．接受点菜——右手拿菜单上部，恭敬地递给客人，并备好笔和点菜单，站在与客人相距一臂远的地方，腰部稍弯，微笑地倾听与应答。当宾客征询意见时，可详细介绍本餐厅的特色菜和时令菜，同时注意观察客人的反应，不要勉强或硬性推销。
6．开单送单——将客人所点菜记录在点菜单上，并向客人复述一遍，以免听错或写错。点菜完毕后要及时向客人介绍酒水。点菜单一式三联，一联为提货联，送至厨房；一联为存根联，送至收银台，一联由服务员保存。酒水订单一式二联，一联送至吧台，另一联送收银台。
(三)就餐服务
1．上酒上菜——快速领取所点酒水，并为客人斟倒。上菜时要从宾客右侧的空隙中送上，严禁从宾客头上越过。放置餐盘要轻，摆放时要注意整齐有形；为客人报上菜名，如有佐料的要同时跟上。菜上齐后，要告诉客人一声，并询问是否还需要其他帮助。
2．撤换餐具——经常巡视客人就餐情况，为客人撤换烟缸，及时收去餐台上的空瓶、空罐、空盘和更换餐碟。
3．结账收款——当宾客的酒水、菜肴上齐后，应及时告知收银员准备账单当客人提出结账时，应先递送香巾，然后使用小银盘或账单夹呈递账单，同时告诉应付金额数。接受款项要点清数目，代客人交款后，应将找回的余款连同账单仍用小银盘或账单夹送给客人并道谢。
(四)送客服务
1．征求意见——在客人用餐完毕，即将离开餐厅时，要主动征求客人的意见，包括菜点质量，环境卫生，服务态度等，并虚心听取。
2．热情送客——客人起身离座时，应上前为其拉椅，并提醒客人携带好随身物品。根据不同情况采取不同方式与客人道别，并以热情的语言欢迎再次光临。