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采购控制是指为了达到采购目标，对采购活动制定定额、规章制度、工作程序、采购标准、验货条件，以及涉及采购过程的考核、监督、评价和反馈等。
采购控制是对企业供应环节中员工行为与物流控制，其目的是保证生产原料质量、数量和时效，降低采购成本，规范采购作业，确保采购过程透明化。
（1）采购计划的制定要细分，落实到商品的小分类，对一些特别重要的商品甚至要落实到品牌商品的计划采购量，采购计划要细分到小分类，其意图就是控制好商品的结构，使之更符衙目标顾客的需求。同时采购计划的小分类细人也是对采购业务人员的业务活动给出了一个范围和制约。
（2）如果把促销计划作为采购计划的一部分，那么在供应商签订年度采购合同之前，就要要求供应商提供一年度的产品促销计划方案，以便我们在制定促销计划时参考。必须认识到连锁企业的促销活动，实际上是一种对应供应商产品的促销动员、促销组合。还必须认识到在制定采购计划时要求供应商提供下一个年度新产品上市计划和上市促销方案是制定新产品开发计划的一部分。
（1）采购申请单需经批准
（2）批准人的权限需预先设定
（3）再定货点及数量应预先设定并记录在申请单上
（4）商品应检验数量、质量及状况，收货后应产生收货单
（5）收货单要与申请单核对，超量或不足应及时通知供应商，收货单应预先编号
（6）收到的发票应与申请单、收货单核对
（7）发票应由独立于申请及收货只能人的负责人批准
（10）供应商的对帐表应与应付帐款相核对。