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农产品需求是指在某一特定时期内，在一定价格水平上消费者对某种农产品愿意并且能够购买的某种农产品的数量。
(1)消费者的收入水平
(2)价格
(3)中间需求的变化
(4)人口的数量与结构
(6)消费者的文化习俗
(7)消费者对农产品未来价格的预期
(8)政府的消费政策
农产品需求的特点有两方面：
①价格弹性较低；
②受恩格尔定律支配。
需求收入弹性是指需求量对消费者收入变化的反应程度。它是需求量Q变化的百分率与收入I变化的百分率之比。当收入I由I +ΔI时，需求量由Q变化到Q+ΔQ，我们把:
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对大多数商品来说，消费者收入与需求量是同向变化的，即需求量和消费者收入成正相关而不是成负相关。所以EI一般正值，即随着消费者收入的增加，需求量也增加。但是少数低档商品的需求收入弹性EI为负值，即随着消费者收入的增加，需求量反而减少。因为消费者会用较贵的商品来替代它们。目前农产品的需求收入弹性大体可分为以下几类:
(1)0<EI<1，即需求量变化百分率小于收入变化百分率。如某种产品的需求收入弹性系数EI=0.4，这意味着消费者收入每增加1%，而他们对此种产品的需求量仅增长0.4%，比如粮食，由于我国人民生活水平的提高，粮食的消费结构发生了很大的变化。目前我国口校人均消费量已经趋于稳定，不再增长，而且城镇人均消费量有下降的趋势。人们的粮食消费逐渐由数量型转向质量型，而且根据需求弹性理论，粮食产品的消费需求弹性小，即使粮价提高，其需求变化也不大。因此这类产品不能按比例分享国民收入增长的份额，即使消费者收入有了较大幅度的增加，这类产品的增长份额也会很少。
(2)EI=0,即需求量变化百分率0。这类产品基本无需求收入变化后，需求基本无变化，如调味品等，这类产品基本无需求收入弹性人们对此类产品的需求量比较稳定。
(3)EI<O ,即需求量变化百分率为负值，消费者收入增加，需求量反而减少。某种产品的需求收入弹性EI=-1，这意味着消费者收人每增加1%，而他们对此种产品的需求量却减少了1%。如大白菜等粗菜，它们的需求收入弹性与消费者的收入是反向变化的。改革开放20多年来，我国经济发展很快，按国内生产总值计算，仅从1991~1997年每年就平均递增11.2%。随着消费者收入的增加，对普通粮食蔬菜的需求量逐渐减少，食物结构中的肉蛋奶等副食品增添了很多。
(4)EI≥1,即需求量变化百分率大于收入变化百分率。这类产品能超比例或等比例的分享国民收入增长的份额，比如某种产品的需求收入弹性EI≥2，这说明需求量增长速度为收入增长速度的2倍，如海鲜，肉鱼，蛋奶和高档水果等一类的农产品。在国民经济上升期间，这类产品有良好的发展机会。
当前农产品的供求关系发生了变化，农产品市场已经由卖方市场转向买方市场，一般意义上的增产不一定能带来增收，这是因为城乡居民对一般种植业产品需求减少，而对需求收入弹性高的动物性食品，营养性食品需求量增加了，需求开始由总量型向结构型转移。但目前农产品，需求收入弹性大多处于0<EI<1和}EI<0的状况，EI>1的产品占极少数。