导语：秋天，碰上这菜别手软，买上几斤，腌一腌放冰箱保存，又香又下饭！
俗话说得好人间烟火气，最抚凡人心，闲品岁月，慢煮时光，在每一碗人间烟火中畅享人生，便是最好的生活。大家好，我是晓峰，我是一位爱吃、懂吃且能做出好吃东西的70后大叔，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~
民谚说立夏栽茄子，立秋吃茄子，立秋后收获的茄子又称为秋茄。秋天凉爽的气候正适合茄子的生长，秋茄不但养分积累得多，而且有着独特的茄香，口感更是细嫩好吃。
茄子性凉、味甘，有清热去火，祛风通络的功效，入秋后常吃茄子可以缓解秋燥。茄子好吃，做法也很多，可以红烧也可以凉拌还可以做馅包饺子吃。今天我要分享一个茄子不一样的吃法，一次买上几斤，这样腌一腌放到冰箱里保存，随吃随取真方便，又香又下饭！
1.先把茄子清洗干净，然后掰掉茄子蒂。茄子最好选择长短差不多的，不要过长，否则往锅里放时不方便。
再取一个大蒸锅，加入足量的水，然后将处理好的茄子摆入蒸屉中，盖上锅盖，大火烧开后再继续蒸15分钟左右。
2.然后再来准备配料：取一把香菜洗净后切细备用；两个尖椒去蒂和籽后先切丝再切成小丁备用（不喜欢吃辣的可以放青椒）；再多准备一些大蒜，5斤茄子大约要剥3头大蒜，剥好的蒜放入蒜臼子里，加入少许盐防止蒜往外崩，然后将其捣成蒜泥。
蒜泥捣至细腻后放入大碗中，然后加入少许白开水搅拌均匀。注意是凉开水，不是凉水，凉水中有细菌，做出的茄子容易坏，加水可以促进蒜泥的氧化，使蒜泥的口感更好。搅匀后再加入4匙盐，放入切好的辣椒丁、香菜末，再次搅拌均匀后备用。加香菜末主要起到清香的作用，另外，它还可以减轻蒜的辛辣味，放辣椒丁也是起到清香的作用，不喜欢也可以不放。
3.十五分钟后开锅，用筷子轻轻扎一下，如果茄子很容易就能扎透，茄子就蒸好了，夹出茄子放到盖帘上晾凉。刚蒸熟的茄子不要直接做，一定要晾凉后再继续下一步，否则容易坏。
4.茄子凉透后摆到案板上，取一根筷子从中间划开，不要划透，形成一个船的形状，然后再将拌好的蒜泥放到茄子里，填满、填均匀后捏起来包紧，再放到大碗里，一个挤一个摆满，摆一层撒上薄薄的一层盐，每一层都要撒，最后全都摆好后上面也要撒一层盐，然后用保鲜膜盖好，放到冰箱里冷藏保存，第二天就可以吃了。
茄子这样做鲜香美味，特别开胃下饭！吃的时候用无水无油的筷子夹出一盘，剩下的继续封好口放在冰箱里保存，如果做得多也可以放到密封的瓶子或罐子里再放到冰箱里保存，可以吃很久都不坏。我是晓峰，喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！
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