炒茄子，切忌先倒油，提前做好这1步，颜色不发黑，香嫩不吸油
山东人的夏天，无非就是茄子、土豆、豆角，这三样在餐桌上，几乎天天可以见到。 我们老家，还种着一些蔬菜呢，最近这段时间，只要是有空，就会回去摘掉，享受一下天然无公害的味道。
茄子，最近成了常客，昨天给家人炸了一顿茄盒，都说好吃，让我以后再做。我想着，经常吃肯定得吃腻了，换着花样吃一吃，效果会更好。
这么热的天，厨房真的像是蒸笼，也不讲究什么花样了，茄子随便炒一下就行。
炒茄子，听上去似乎是再简单不过的做法，然而就是如此简单的一道菜，让人状况百出。 茄子炒出来，颜色黑乎乎的，像是剩菜，或者炒出来格外油腻，像是喝油一样，吃几口就没胃口了。 炒茄子，切忌先倒油，要想不发黑、不吸油，做好1步。
【炒茄子】
配方：茄子、青辣椒、肉末、大蒜、盐、鸡精、酱油、料酒、淀粉、食用油
1、肉末切好后，往里面来点酱油、料酒、淀粉、食用油，腌制15分钟这样，再将大蒜切末、青辣椒切块，茄子切块。
2、 下面将锅子刷洗干净，然后开火将其烧热，这里是不需要倒油的，直接将切好的茄子倒进去，进行煸炒。 把茄子炒干了，就可以捞出来了，盛在盘子里备用。 这样干炒一下，就是“提前多做1步”，这样茄子更干爽、不吸油，还能保持颜色不发黑。
3、接下来，往锅子中倒油，将腌制好的肉末倒进去，用铲子翻炒一会儿，刚倒进去是一团，我们将其划散，炒到变色之后，再把蒜末倒进去，将其炒出香味。紧接着，我们再把茄子倒入锅中，简单翻炒一会儿。
4、接下来用适量的盐、鸡精、酱油调味，将其翻炒均匀以后，把切好的青辣椒倒进去，继续翻炒一会儿，把青辣椒炒软之后，就可以关火了，在里面撒上少许葱花，就可以出锅装盘，端上餐桌开动了。
