茄子的营养价值很高，是当季常见的时令美食。茄子的吃法有很多种，有炒、烧、蒸、煮、油炸、凉拌、羹汤等做法，且荤素皆宜，都能烹调出美味可口的菜肴。今天上海妈妈给大家介绍一道香煎茄盒，这是一道传统的特色美食，口感香软不油腻，外酥里嫩、咸香可口。大多数人都喜欢煎炸的方式，虽说现在营养专家都提倡饮食以清淡为主，但它蕴含了太多儿时的回忆。童年记忆里最好吃的莫过于妈妈做的香煎茄盒，立秋时节，一家人围着桌子等着茄盒上桌，那种独特的香味，难以忘却。
食材准备
长茄子1根 肉糜100克 鸡蛋1枚 面粉适量 淀粉适量
盐3克 蚝油10毫升 白胡椒粉少许 葱适量
烹饪过程
1.先将茄子洗净，切成3毫米左右的薄片；葱切葱末
2.把肉糜放入碗中，放入葱末，加入1克盐和10毫升蚝油，再打入1个蛋清，撒上少许白胡椒粉，搅拌均匀
3.然后依次取适量搅拌好的肉馅夹入两片茄夹中，表面再裹上薄薄的干淀粉
4.将比例1:1的面粉和淀粉放入碗中，打入1个蛋黄，再加入2克盐，倒入适量水搅拌成糊状
5.起锅倒入多一些食用油加热，油温烧至5成热，将茄盒裹上一层面糊，放入锅中煎至淡黄色后盛出
6.继续加热，待油温再次升高至七成热，再放入茄盒复炸，炸至金黄色后盛出即可
7.装盘，好了，香煎茄盒大功告成！
小贴士：
（1）茄子比较吸油，建议煎炸的时候多放点油。
（2）面糊搅匀后静置一会，这样会更容易挂在茄盒上。
（3）馅料可根据个人的喜好搭配，可换成鸡肉馅、虾肉馅等。
（4）这道菜全程用小火慢炸，大火会使表皮变焦糊，肉馅没熟透。
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