分类：蛋糕
作者：夏luo特
创建时间：2012-10-25 07:59:45
描述：这个蛋糕卷方子是参考妍色和印佳的，卷卷组织细腻，口感绵滑，相当好吃呢。
用料：
无盐黄油 40g低筋面粉 52g牛奶 52g鸡蛋 4个细砂糖 60g盐 少量
步骤：
0. 无盐黄油放在小锅中，小火加热煮沸马上关火；然后筛入低筋面粉
1. 用橡皮刮刀将黄油和低筋面粉拌均匀。
2. 分2-3次将牛奶加入拌均匀
3. 将1个全蛋和3个蛋黄混合并搅拌均匀，然后分3-4次加入到上一步中完全拌匀。
4. 搅拌好的面糊可以让其静置15分钟
5. 冷藏室取出的蛋白，在粗泡，细泡和快要没有低落感的时候，分3次加入 细砂糖，打到细腻，致密，有光泽的，拉起来能呈现大弯钩的蛋白霜
6. 取少量蛋白霜放入步骤5的蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌均匀；然后再搅打几下剩余的蛋白霜让其恢复顺滑，接着将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，用刮刀快速确实的拌均匀，但不要拌的过度，细腻光滑均匀有光泽即可。
7. 拌好的面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，需要的话简单抹平即可
8. 放入预热好的170度烤箱，烤约20分钟左右，至表面呈现漂亮的浅金黄色，用手摸起来比较蓬松但相对扎实有弹性，没有沙沙声，说明烤好了。烤好后，马上连带烘焙纸，移到网架上放凉，放几分钟，表面也要虚虚的覆盖烘焙纸，防止表面变干，卷时表皮容易裂
9. 10、在蛋卷的背面抹上奶油和蜜豆
10. 卷起后放入冰箱冷藏4小时候口感极佳
小贴士：
参考分量：28*28烤盘 烘焙温度：170度 烘焙时间：20分钟
