除了草莓以外,车厘子是春天另一种广受欢迎的水果。
主要来源地
车厘子来源地,包括澳洲、日本、美国、加拿大、智利、纽西兰和国内。南半球国家出产的车厘子以智利产量最大,不过该国出口的车厘子甜度相对较低,肉质亦比较松散,加上运送路途遥远不易保鲜。
至于澳洲车厘子,是近年的风头趸,其中以塔斯曼尼亚车厘子为其中代表者,虽然价格贵,但因为质素高,仍然广受欢迎。纽西兰的出品,质量不逊于澳洲,可惜产量不多,在市场上不容易购得。不过南半球各国的产量,相对美、加而言,都只是小数目而已。市面容易购得的车厘子,以美加出品为主,大粒、价值较相宜。
选购车厘子,以光泽亮红、不带瑕疵,触碰果肉时质地结实者为佳。
选购贴士
如果可以逐颗选择的话,选择车厘子时留意果皮具备光泽亮红、不带瑕疵,触碰果肉时质地结实,即为佳品。如果只能以一箱的形式购买,未必能够逐颗细选,这时候不妨跟随「一分钱一分货」的道理,不是说贵货一定好,但特别便宜的货多数不好。
遇上果贩十分积极地叫卖,价格异常便宜,然后聚集了大班人在抢购的话,很大可能是过熟的车厘子。车厘子过熟,会带有一种发酵如劣质红酒的味道,肉质软腍,食味大打折扣,万一熟至裂口则不可以食用了。
品种选择
澳洲出产车厘子品种逾 80 款,当中以滨库(Bing)丶拉宾(Lapins)及甜心(Sweetheart)品种最为常见,价格也比较大众化。
不同品种的车厘子形状、味道和肉质都各自不同,以味道来区分的话,大致可分为甜味及酸味两款;甜车厘子一般可供直接食用,而酸车厘子则较适用于烹调菜式。
美国车厘子生产商 Rainier 的车厘子,果皮部份呈白色,非常抢眼。
此外,智利、美国、日本和澳洲有一些果皮呈黄色的品种,坊间称为黄金车厘子,甜度稍逊而带少少酸味,吃起来比较清爽而不腻,也是不错的选择。
美国车厘子生产商 Rainier 亦有一种称为白车厘子的品种,果皮部分呈白色,非常抢眼,味道和其他黄金车厘子差不多。
车厘子买回家,立即放入雪柜为佳。
如何贮存
虽然容易腐烂,但质量好的车厘子保存得宜,放置在塑料袋或有盖的容器内冷藏 4 至 5 天仍可保持新鲜。注意买回家直接放进冰箱,将要吃时才洗净,否则洗了会比较容易变坏。
此外,冷藏亦是关键,曾经有研究指出车厘子放在 20°C 的环境下一小时,质量下降的速度,远比放置在 0°C 一整天还要多,因此还是不要偷懒,买回家立即放入冰箱为佳。
车厘子入馔
我们习惯直接食用车厘子,其实其可塑性比想象中高。甜品如经典黑森林蛋糕绝对少不了车厘子,另外与猪肉、牛肉和奶类制品(如忌廉及乳清芝士等),都构成美妙配搭。