近些年来
随着人们生活水平的不断提升
黑色食品逐渐风行起来
黑豆营养丰富全面,其中蛋白质尤其丰富,明显高于肉类、鸡蛋和牛奶,素有植物蛋白之王的美誉。
黑豆简介
黑豆原产于中国,又称乌豆,与大豆同属豆科植物。我国黑豆资源丰富,品种类型多,仅栽培品种就有2800份,分布地域广阔,从北到南的28个省(市)中均有种植,其中东北地区产量最大。黑豆在各种黑色作物中如黑麦、黑玉米、黑谷子、黑芝麻、黑大米等分布最广,总产量也最大,是黑色食品的佼佼者。
黑豆的营养成分
黑豆味甘性平,具有多种营养和保健功能,蛋白质含量高达36%-40%,高于肉类、鸡蛋和牛奶,是人类理想的蛋白质营养源,其中含有18种氨基酸(包括人体必需的8种氨基酸)和19种油酸,且不饱和脂肪酸含量达80%,有植物蛋白之王之称。
黑豆的保健功能
黑豆具有与普通大豆相似的营养成分,但与普通大豆相比更具一些保健功能,黑豆所含的黄酮及类黄酮化合物量较普通大豆高5-7倍;黑豆中的微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等含量都很高,而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要。
据了解,目前我国批准的以黑豆为原料的保健功能主要有增强免疫力等,这一功能主要来源于黑豆中的大豆多糖。大豆多糖,是一种酸性多糖,主要成分是半乳糖、阿拉伯糖、鼠李糖、海藻糖以及木糖等,具有多种生物活性,是一种天然的功能性成分,它可以改善食品的食用品质,能够抑制脂类氧化和稳定酸性饮料中的蛋白质。
安安有话说
黑豆比较难消化,食用的时候一定要细细咀嚼,最好煮粥、煲汤、磨成豆浆等。食用炒熟后的黑豆可能会引起便秘,最好不要吃炒黑豆。以下这些人群需注意:
脾虚的人。黑豆炒食燥热,会损伤脾脏,虚弱之人不宜食用。
腹胀的人。消化功能不佳、食积腹胀者要少吃或不吃。
肝肾病的人。黑豆嘌呤含量较高,有肝、肾等疾病的患者要少吃或不吃。
参考资料:
1.《黑豆的营养价值及其利用》,饮食科学,2018
2.《黑豆的营养保健价值及研究进展》,中国食品添加剂,2015
3.《黑豆的利用价值与开发前景》,河北农业科学,2015
4.《黑豆补肾效果好》,中国粮食经济,2014