本文转载自公众号 咸蛋旅行社 作者 甜怡
原产于西亚新月沃地的小麦，是人类饮食史上最重要的原材料。质地坚硬、不易消化的植物种子，在碾磨成粉后，加水重新揉捏塑形，只需简单的加工，就能变成精美的面食。
在今天地球上所有粮食里，小麦的种植面积与总产量都是最高的：人们的舌头，从不会骗人。
小麦耐干旱、耐寒冷，种植条件其实并不苛刻，但在不同地区种植的结果大相径庭。特别是气候炎热、雨水多、晴天少的地区，小麦生长周期很快，籽粒却不饱满，面筋含量很低。
这是北方人抱怨南方面食“不好吃、没嚼劲”的原罪，也是南方人用竹竿压面、用鸭蛋和面、面粉加碱、煮到半生就吃面的原因——本地面粉筋力不够，只能通过各种化学、物理、生物的办法提高蛋白质含量。
对比之下，奇台地区的自然情况几乎可以形容为“专为小麦打造”。每年，来自西伯利亚的高压冷空气会通过蒙古高原长驱直入，但南方却在带来充足的热量，两相影响，奇台成了中国年均温差和日均温差较大的地区。
2018年，有一家叫华夏惠农的公司来到奇台，投资5个亿建起一家集种植、加工为一体的现代化农业公司。他们推出以奇台小麦为原料的粗加工或深加工制品，恐怕是让我们这些身在疆外的人，能够最近距离体验奇台滋味的方式。
小麦在这种大温差环境下经受锤炼，生长速度极为缓慢，籽粒灌浆期周长，自然酝酿了更饱满、蛋白质含量更高的种子。
同时，奇台平原每年不足400毫米的降水，却有超过2000毫米的蒸发量，这让当地大半年无霜，且几乎不会出现病虫害，并能给予小麦充足的光合作用空间。
此外，半砂质土壤的疏水性好，河流密布又让灌溉充足，形成一种近乎“沙漠绿洲”的自然环境，这与小麦故乡两河流域如出一辙。
事实上，中国新疆奇台，是可以与美国红春麦、土耳其杜兰小麦、哈萨克黑小麦等对标的全球顶级小麦产区。
东出哈密，西入北庭都护府的奇台，地处丝绸之路要塞，也被称为“旱码头”；东西南北的货物在这里流通，而与客商们流转迁徙的，还有各色美食。
商人们从天津、山西出发，把四海食材、调味品，古都宴席的场面和炖煮的精妙，八百里秦川和甘肃百样的面食，一路融合，聚散之间，衍化出不同的形态和风味，这些，都留在了奇台。
仓廪足而知礼节，衣食足而知荣辱，曾经的旱码头造就了奇台的富庶，也成就了这里的厨子，和各种以小麦为基础的饮食。
奇台拉面
走遍新疆，到处都能看到奇台拌面的影子；奇台拌面，又称拉条子，因为要将和好的面，拉成细长条，和面过程中加上盐，短短一截面剂子拉长后可达到2米以上。
奇台拉面的配菜种类很多，像土豆丝拌面、毛芹菜拌面、萝卜丝拌面、皮芽子肉拌面、酸菜肉拌面、小白菜拌面等。在食用时，人们还有喝面汤的习惯，称作原汤化原食。这其中，奇台过油肉拌面又是人们的大爱。肉和番茄、洋葱等蔬菜下锅煸炒后，肉香滑腻又不失筋道，浸透浓浓的蔬菜香。
黄面
黄面，因面条的颜色偏黄而得名，维吾尔语里，称作“赛热克阿希”，面中有一主要原料蓬灰，是来源于戈壁上的一种野生植物：“臭蓬蒿”。秋天枯黄以后烧成灰，冷却之后变成坚硬如石头的物质，它呈强碱性，可以用在食品加工中。与奇台产的高筋面粉结合后，会让面条变得特别有韧劲，不易拉断。
其实不仅在奇台，黄面也是全疆都爱的面食，在人们心里，它与烤肉是标配。夏天来一份烤肉，配上凉滋滋的黄面，再配口冰啤酒，那叫一个舒爽。
奇台蒸饼
胡麻、香豆子、红曲、姜黄各种或增香、或增色的调料分别和入发好的面里，上锅蒸一小时。喧腾适度、柔软不粘牙的蒸饼就出炉了。
昌吉街头常见的蒸饼，除了胡麻、香豆子、红曲口味外，也有把蒸饼上面的皮扯去，将红花水弹在上面，使外观更好看；还有用刀把蒸饼切成大方块，从侧面看到，黄的是红花，黑的是胡麻，绿的香豆子，层层叠叠非常好看，吃一口香味沁脾，松软可口。
奇台刀巴子
刀把子，就是馍馍，为什么叫“刀巴子”，可能是面发好后，用刀切成块状，再揉成园形，因要用刀切，所以叫“刀巴子”。
刀巴子是奇台人的主食，所谓“一天不吃刀巴子，眼睛冒黑花花子”。奇台的刀巴子又白又大又园，有个童谣道：“蒸哈的馍馍车轱辘大”。虽然有些夸张，但说明奇台的刀巴子确实很大。
夏天，奇台人把刀巴子晒成风干馍馍，得以长时间保存，人们认为风干馍馍有太阳的味道，过去多是带到田间地头，泡在西瓜里吃；也可以烤着吃，油炸吃，泡酸奶吃等，花样繁多。
七月即将到来，小麦收割的季节也要到了。
在民以食为天的中国，食不厌精、脍不厌细，是弥漫在各个社会阶层的智慧和信仰。在生产水平低于消费水平的温饱时代，中国已经能酝酿品类复杂、谱系恢弘的中国菜。到了今天这个衣食富足的年代，优质的食材、稳定的供应链、靠谱的品牌，在人们心中越发重要。
以奇台小麦为原料的面粉、面条，经多道轻研细磨，以粉质细腻、粉色洁白见长；面粉吸水性好，筋道有劲，做出的面点成品造型饱满、色泽白皙。
用它包饺子，颜色亮白，通透莹润，皮薄还不易破。做馒头洁白如玉，圆润饱满，绵软咬起来有嚼劲。做面条软弹筋道爽滑，口感一流。其中蛋白质含量、面筋质含量、粉质指标、拉伸指标和沉降值：在科研人员的检测化验中，都是佼佼者。
在如今发达的物流加持之下，奇台小麦还将变成更好吃的饺子、馄饨、烧麦、汤包、酥饼、锅盔、油条……
优质碳水无人不爱，我们总是趋向于选择营养价值更高、口味更好的食材，这是人类的本能，更是口味的精进。
好看又好吃 给你们疯狂种草的 甜怡
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