Hello大家好，今天我要教大家做上一道，非常美味的夜宵美食，喜欢吃宵夜的朋友，不知道你们面对鸭下巴的时候，有没有很钟爱这道特殊的食材呢？每次出去和朋友玩耍的时候，他们都会点上一道椒盐鸭下巴，这道美食是我们广西独有的一道美食制作，如果你也爱吃的话，就跟着我一起来学习一下，它的具体做法吧，美滋滋。
1、想要制作好这道美食，对于鸭下巴的腌制，以及油温的掌控，还有椒盐的料头比例，都是非常重要的。我今天分享的这些知识点，你一定要按照我的步骤去进行，这样才能让这道美食变得好吃。首先我们要到市场上，去购买适量的鸭头，在对鸭头购买的时候，记得多看一看，仔细观察一下是否新鲜。
2、买回来的新鲜鸭头，我们要先清洗干净，鸭头上会有很多的杂毛，这些杂毛我们要用镊子，慢慢的将其夹干净，不然会很影响食欲。清洗干净的鸭头，我们要从中间一分为2，上半部分的鸭头是没有什么肉的，所以我们就不用了。鸭头中的鸭脑，也要将其处理干净，鸭下巴所残留的一些粘液，用刀刮干净，并把鸭下巴清洗干净，装盆备用。
3、处理好以后的鸭下巴，我们要往里面加入食盐一勺，米酒适量，最后再加入一大把的面粉，用手抓拌均匀。鸭下巴采用这样的方式去处理以后，不仅能将其残留的黏液去除干净，还能将鸭头中的腥味去除。抓拌两分钟以后，我们要将鸭下巴，再次放入到清水当中淘洗干净，并控干水分备用。
4、准备一个小碗，碗中加入姜片，洋葱，小葱，香菜，食盐，米酒适量，再加入少许清水，然后用手用力对其进行挤压，将其挤出汁水以后，过滤一下做成料汁备用。制作好的料汁，我们还要往里面加入一小块的豆腐乳，一小盖的生抽，半勺食盐，适量的胡椒粉，最后再加入一个蛋黄，搅拌均匀备用。料汁的准备，一定要按照我给的方法哦。
5、准备一些厨房纸巾，然后把鸭下巴放到厨房纸巾中，将水分给它吸干，接着再把料汁加入到鸭下巴当中，冷藏腌制三个小时。这一步我们要注意的是，鸭下巴表面的水分，一定要处理干净，这样在腌制的时候，才更容易入味。腌制的时候，还我们要准备大蒜，洋葱，生姜，青红椒适量，把它们切成料头备用。
6、等鸭下巴腌制好以后，取出，然后往里面加入适量生粉抓拌均匀，这样在油炸的时候，才能让里面的水分不被流出。接着起锅热油，锅中多加入一些食用油，将油温加热至5成热以后，把鸭下巴直接加入到热油中，并开大火进行油炸。大火炸三分钟以后，再转中火炸5分钟，就可以把鸭下巴控油捞出。
7、把锅中油温升高至八成热，再把炸过一道的鸭下巴二次入油锅，用热油对其进行复炸半分钟，去除鸭下巴里面多余的油分，让鸭下巴变得更酥脆后，控油捞出备用。然后我们要往锅中留下少许底油，油温4成热，把准备好的料头加入到锅中，将其炒出香味后，把炸好的鸭下巴入锅。
8、最后我们要用大火对鸭下巴进行翻炒，同时加入红油、芝麻香油适量，将所有食材翻炒均匀，再撒上少许的葱花，美食就可以出锅进行食用了，这道香喷喷的夜宵美食，你学会了吗？今天的分享就到这里了，中意我，关注我，拜拜。
鸭下巴采用这样的方法去进行制作的话，口感是非常入味的。虽然肉很少，但是口感却很香，就连骨头我都要忍不住，去舔上几口。如果你还没学会的话，记得去我的视频区域，里面有更详细的视频讲解。
